dissabte, 29 de gener de 2011

Tarta tatín de formatge de cabra



L'altre dia vaig rebre un missatge d'una amiga on em proposava fer una recepta que circula per la xarxa, i sense més miraments vaig fer una ullada al bloc "Directoalpaladar" on la "Minue" ens incitava amb una tarta tatín salada però que perfectament la podem convertir en quiche.

Us deixo l'enllaç de la recepta original:
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/tarta-tatin-de-queso-de-cabra-receta



Com sempre em passa no he seguit la recepta al peu de la lletra, de manera que aquí us deixo la meva versió:

Ingredients:
- 1 fulla de pasta de full
- 250 gr de formatge de cabra
- 4 tomàquets
- 1 ceba
- 2 ous
- 200 ml de nata líquida
- sal, sucre i orenga

Primer piquem la ceba i la sofregim. De mentres pelem els tomàquets, els treiem el peduncle i els tallem a daus. Ho incorporem a la ceba, hi posem una mica de sal i sucre i ho deixem sofregir a foc baix. Reservem.

Tallem el formatge de cabra a llàmines gruixudes, per això és important tenir un rulo petit i anar fent talls perquè sinó se'ns trencarà.
Posem paper del forn al fons del motlle, i afegim un raig d'oli perquè no se'ns enganxi i col·loquem el formatge de cabra fins a cobrir tot el fons.

Amb l'ajuda d'una batedora mesclem els ous amb la nata líquida. Afegim el sofregit de tomàquet i ho barregem amb una cullera. Ho aboquem per damunt del formatge de cabra i tapem amb la pasta de full. Punxem una mica perquè no se'ns infli del tot.

Enfornem a 210º durant uns 25 min, i després ho deixem 10 min més a la part de baix del forn.
Deixem refredar, desenmotllem i hi tirem orenga pel damunt del formatge de cabra.



Nota: Podem afegir una mica de formatge de cabra dins la massa, depenent del vostre gust.
Es recomana escalfar al microones abans de servir, i menjar-ho tebi. Acompanyat d'una amanida resulta molt complet.

Bon profit!

dissabte, 22 de gener de 2011

Pastís de gingebre i cafè

Un pa de pessic amb un gust potent de gingebre i un toc de cafè que revifa de cop. La crema de formatge aromatitzada amb llimona el transforma en un pastís bo, dolç però sobretot refrescant.
El resultat: un viatge sensorial increïble.

Aquesta recepta és d'en Dan Lepard, però com que un anglès i una catalana no tendeixen a cuinar de la mateixa forma, diguem-ne que he intentat adaptar-la a la meva manera de cuinar i al meu gust. Aquí teniu l'enllaç de la recepta original:
http://www.danlepard.com/recipes/2010/05/2562/fresh-ginger-coffee-cake/



Ingredients:

- 50 gr de mantega en pomada
- 75 ml de llet
- 1 tassa de cafè
- 2 culleradetes de gingebre en pols
- 2 ous
- 200 gr de sucre
- 50 gr de nous picades (podeu provar amb festucs, en el meu cas no en tenia)
- 275 gr de farina
- 1 sobre de llevadura

Per fer el pa de pessic barrejarem la mantega amb el sucre en un bol, i incorporarem poc a poc els ous. Després afegim la llet i mesclem amb compte.
Incoporem la farina amb el llevat, i finalment afegim les nous, el gingebre i el cafè (fred).
Barregem bé i enfornem la massa dle pastís preferiblement en un motlle quadricular. En el meu cas he utilitzat un de rectangular perquè no en tenia.

Enfornem a 180 ºC durant uns 35 min, fins que al punxar amb un punxó aquest ens sorti net.

Per fer la crema de formatge:

- 75 gr de formatge cremós
- 200 ml de nata per muntar
- 60 gr de sucre
- ratlladura de mitja llimona
- 25 gr de nous picades

Mesclem el formatge amb el sucre i afegim la nata. Muntem a punt de neu i afegim la ratlladura de mitja llimona.
Col·loquem la crema de formatge pel damunt del pa de pessic un cop refredat. Decorem amb unes nous picades.
Reservarem dins nevera fins el moment de consumir.



Bon profit!

diumenge, 16 de gener de 2011

Mousse de cireres i formatge



La primera intenció d'aquest postre era fer un gran pastís de xocolata amb mousse de cireres, però a mesura que vas fent la recepta el resultat es va minimitzant, i el gran pastís de xocolata es va quedar en un mini pastisset en forma de cor amb una delicada mousse de cireres i formatge.

La part positiva és que vaig estrenar uns motlles nous de reis en forma de cor. Era bo, això sí! però a la pròxima intentaré no retallar tant...

Ingredients per la mousse:

- 135 gr de formatge cremós
- 200 ml de nata per muntar
- 150 gr de cireres en almívar i sense os
- 75 gr de sucre
- 2 fulles de gelatina
- 50 ml de llet tèbia
- 2 cullerades del propi almívar de els cireres.

Primer mesclem el formatge amb el sucre dins un bol. Seguidament hi afegim la nata i ho muntem amb les varilles.

Incorporem les cireres i l'almívar i barregem amb compte. Reservem a la nevera.

Remullem en aigua freda les fulles de gelatina i les incorporem dins la llet tèbia. Afegim la llet dins la nostra mousse i reservem a la nevera.




En aquest moment podem fer dues coses:

1. Servir la mousse en copes precioses i cristal·lines.
2. Fer un pa de pessic genovès de xocolata, afegir la mousse al damunt amb l'ajuda d'un motlle.

En tot cas us deixaré la recepta del pa de pessic de xocolata.

Ingredients:

- 5 ous
- 125 gr de sucre
- 125 gr de farina
- 30 gr de cacau en pols (tipus valor)

Mesclem la farina i el cacau en pols.

Batem els ous amb el sucre fins que doblin de volum. Incorporem la farina amb els ous i barregem bé.

Aboquem la massa damunt la safata per anar al forn, i enfornem a 210º durant 5 min, i els 4 min posteriors ho courem a 170º.

Deixem refredar i fem talls al pa de pessic amb el motlle que volguem.

Podem decorar amb una melmelada de cireres que hi acabarà de donar el toc.




Bon profit!

dissabte, 8 de gener de 2011

Muffins de taronja i ametlla



Ingredients: (12 muffins petits, o 8 de grans)
- 250 gr de farina
- 80 gr d'ametlla mòlta
- 125 gr de sucre
- 250 gr de iogurt
- 80 ml d'oli
- 1 sobre de llevadura
- 1 ou
- 150 ml de suc de taronja
- ratlladura d'una taronja

Mesclem l'ou, el sucre, el iogurt, l'oli i el suc de taronja.
Un cop ben barrejat hi afegim la farina amb la llevadura i l'ametlla mòlta, i per últim la ratlladura de taronja.

Aboquem la massa en els nostres recipients per muffins i enfornem uns 20-25 a 180º.
Deixem refredar i desenmotllem.



Ingredients per la crema de formatge a la taronja:

- 75 gr de formatge cremós
- 75 gr de sucre llustre
- 40 ml de suc de taronja
- 200 ml de nata per muntar

Barregem bé el suc de taronja amb el sucre i el formatge.
Mesclem amb la nata líquida i ho muntem.
Decorem els nostres muffins amb una mica de crema de formatge a la taronja.
Podem acabar de decorar amb un polsim de cacau en pols.



Bon profit!

dimarts, 4 de gener de 2011

Pa de fruits secs i xocolata



Un pa dolç de nous, panses i xocolata. Tou al tacte i amb una molla que ens recorda molt al típic panettone de Nadal. Queda deliciós si en fem una llesca torradeta i amb un raig fí de mel. Un esmorzar de reis!

Ingredients:

- 50 gr de mantega en daus
- 60 gr de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 125 ml de llet
- 110 ml d'aigua
- 350 gr de farina
- 5 gr de llevadura seca
- 100 gr de gotes de xocolata
- 75 gr de panses
- 75 gr de nous

Amb la panificadora només hem d'incoporar els ingredients dins la cubeta, tot seguint l'ordre indicat.
Possar el programa de pa bàsic i esperar que vagi fent. Treure'l i deixar refredar damunt una reixeta



Si no tenim panificadora haurem de batre la mantega amb el sucre, afegir els ingredients líquids amb compte (llet i aigua), i després anar afegint la farina mica en mica. Per últim la llevadura i un cop tinguem la massa compacta, incorporem els fruits secs i la xocolata.
Deixem reposar fins que dobli de volum i enfornem amb el forn ben calent a 250º durant uns 15-20 min.




Bon profit!

dissabte, 1 de gener de 2011

Brownie amb crema de formatge



Primera recepta de l'any. Un brownie amb una crema de formatge al mig i una cobertura de xocolata que revifa a qualsevol.

Ingredients:

- 200 gr de formatge cremós
- 1 culleradeta d'essència de vainilla
- 250 gr de sucre
- 100 gr de farina
- 2 ous
- 100 gr de xocolata negra (70%)
- 100 gr de mantega
- 50 gr de nous trinxades

Primer barregem el formatge amb la culleradeta d'essència de vainilla i 25 gr de sucre. Reservem.

Dins un cassó desfem la mantega amb la xocolata negra.
Per una altra banda es baten els ous amb el sucre, i un cop aconseguim una mescla espumosa hi afegim la xocolata desfeta.
Incorporem les nous i la farina i ho barregem bé.

En un motlle rectangular o quadrat hi possem la meitat de la massa del brownie. Després hi possem una capa de la crema de formatge que teniem feta i l'escampem amb compte. Acabem de cobrir amb la resta de la massa.

Enfornem durant uns 40 min a 180º.



Per la cobertura de xocolata necessitem:

- 50 gr de mantega
- 2 cullerades de llet
- 2 cullerades de cacau pur en pols (tipus valor)
- 100 gr de sucre llustre

Dins un cassó possem a escalfar la mantega amb la llet. Un cop desfeta hi afegim el cacau i el sucre i barregem bé.
Aboquem per damunt del brownie un cop estigui refredat, i decorem amb unes nous ben maques.



Bon profit!