Raviolis de perdiu en escabetx

Abans quan pensava en la simple idea de preparar pasta fresca a casa ja ho veia una muntanya, però després d'haver-ho provat dues vegades quedo ben sorpresa del resultat.

No té ni punt de comparació amb una pasta fresca del supermercat, i és ben senzill de fer. L'únic que us heu de preocupar és de tenir la farina a mà per poder treballar millor. En resum: Un autèntic "luju"!

Ingredients pel farcit:

- 1 perdiu o 2 guatlles en escabetx

- 1 pastanaga petita

- 1 ceba tendra petita

- 20 ml de ví blanc

- 100 ml del suc de l'escabetx

- 1 cullerada de farina

Primer separem la carn de l'os i a continuació la passem per la picadora. Reservem.

Tallem la ceba i la pastanaga a dauets ben petits i ho sofregim en una paella amb un rajolí d'oli i un xic de sal.

Quan tinguem les hortalisses ben cuites afegim la carn de perdiu i el vi blanc.

Al cap d'una estoneta incorporem la farina i a continuació el suc de l'escabetx, la quantitat del suc anirà en proporció al que ens demani el farcit per espessir-se i al nostre gust.

Apartem del foc i reservem la farsa per després.

Ingredients: (24 unitats)

- 1 cullerada d'oli

- 3 ous

- 300 gr de farina

Posem els ingredients a la panificadora seguint l'ordre indicat, encenem el programa de preparar la pasta i deixem que faci el seu curs.

Un cop hagi acabat emboliquem la massa amb paper film i la deixem reposar un mínim de 30 minuts.

Després del repòs, enfarinem la taula on treballarem la massa, dividim la bola en dos i estirem la massa ben fina amb l'ajuda d'un corró, o si sou afortunats i teniu una màquina especialitzada feu-la servir.

No deixeu d'enfarinar la taula de treball i així us estalviareu patiments per si s'enganxa o no. Quan tinguem la massa fen fina la dividim en dos altra vegada i anem posant boletes del farcit al damunt d'una d'elles.

Pintem amb aigua els voltants del farcit amb l'ajuda d'un pinzell. Tapem amb l'altra meitat que teniem apartada i segellem bé sense que ens quedi aire al mig. Aquest procés em va portar records d'infància, quan a principis del mes de Setembre la meva germana i jo ens entreteniem algunes tardes per forrar els llibres abans d'iniciar el curs, allissant bé la superfície per evitar les maleïdes bombolletes que et podien distreure al llarg del curs.... 

Després d'aquest breu incís...., talleu els raviolis amb un tallapastes, jo vaig fer servir un de les galetes i va la mar de bé. Deixeu-los assecar una mica al damunt d'una reixeta i ja els podreu menjar al moment o conservar a la nevera.

Es couen en uns 8-10 minuts en aigua salada i bullent, i personalment els vaig acompanyar d'una salseta de pinyons i panses que quedava genial, però amb un rajolí d'oli d'oliva quedarien igual de deliciosos.

Bon profit!

Flam xinès o "Tocinillo de cielo" amb nata a l'armanyàc

Aquest tipus de flamet el tenia pendent des de fa temps, però la gran quantitat de rovells em feia tirar cap enrrera. Així que aprofitant que de la recepta anterior tenia uns quants rovells per la nevera, em vaig animar a fer-lo.

És realment senzill de fer, i el resultat és un flamet ideal, suau i tímid al paladar que combinat amb la nata a l'armanyàc et fa pujar als núvols.

Només dir que amb aquesta tasseta em van confesar que era el millor que havia preparat mai..... no sé com agafar-m'ho això!!

Ingredients: (6 unitats)

- 12 rovells d'ou

- 150 ml aigua

- 150 gr de sucre

-1 cullerada de nata líquida

- 100 gr de sucre per fer el caramel

Preescalfem el forn a 170º i omplim la safata amb dos dits d'aigua.

Preparem el caramel posant el sucre dins un cassonet, un cop agafi el color l'incorporem al fons de les nostres flameres o recipients que haguem escollit per servir els flams.

Posem a couse l'aigua i el sucre dins un cassó tot fent un almíbar. Amb un termòmetre controlem que l'almíbar arribi a 100-109º de temperatura, llavors el tindrem a punt.

Remenem els rovells d'ou i anem afegint mica en mica l'almíbar.

Finalment incorporem la nata líquida i seguim remenant. Aboquem la mescla a cada recipient i enfornem al bany maria durant uns 20-25 min.

Ingredients per la nata a l'armanyàc:

- 100 ml de nata per muntar

- 25 gr de sucre

- 1 cullerada d'armanyàc

Afegim tots els ingredients dins un bol i muntem la nata. Un cop muntada acabem de decorar els nostres flamets xinesos amb una muntanyeta de nata a l'armanyàc.

Bon profit!

Lemon Angel food cake

Recorda molt a la textura del pa de pessic tradicional, però la gran quantitat de clares el fa sublim, esponjós i de bombolletes petites. Lleuger al paladar i mooooolt fàcil de menjar.

Ingredients:

- 12 clares d'ou

- 1 pisca de sal

- 200 gr de sucre

- 85 gr de farina

- 25 gr de farina de blat de moro (maizena)

- 1 sobre de llevadura

Primer separem els rovells de les clares (podem guardar els rovells per preparar alguna altra recepta, tapats amb paper film es conserven bé a la nevera).

Muntem les clares d'ou amb una pisca de sal amb l'ajuda d'unes varilles, i quan veiem que començen a pujar anem afegint el sucre.

Un cop ben muntades afegim les farines i la llevadura en diferents cops i amb compte, sempre muntant amb les varilles i vigilant de que no baixin.

Aboquem la masa al nostre motlle i allisem la superfície.

Enfornem uns 35-40 min a 170º.

Ingredients per la glassa de llimona:

 2 cullerades de suc de llimona

- 100 gr de sucre llustre

Mesclem en funció de com ens quedi la glassa, quan veiem que queda ben espessa ja la tindrem a punt per cobrir el nostre angel food cake. Sinó, seguim afegint sucre llustre per espessir-la.

Ingredients per la pell de llimona confitada:

- pell d'una llimona

- aigua

- 3 cullerades de sucre

Primer tallem la pell de llimona en bastonets llargs i després els partim per la meitat. Els incorporem dins un cassó i ho cobrim amb aigua.

Quan arrenqui el bull llençem l'aigua i tornem a repetir l'operació, ara afegim les cullerades de sucre i ho deixem coure a foc mig uns 35-45 min.

Un cop confitades les podem conservar dins un pot a la nevera.

Bon profit!

Rosca aromatitzada

Cada diumenge tenim per costum enfornar una focàccia i deixar que els aromes impregnin la casa de dalt a baix, però aquesta vegada vaig provar amb una rosca aromatitzada amb salsa pesto.

Senzilla de fer, i sobretot de menjar amb qualsevol ingredient addicional.

Ingredients:

- 1 cullerada d'oli d'oliva

- 1 culleradeta de sal

- 120 ml d'aigua

- 240 gr de farina

- 1 culleradeta de llevat

- salsa pesto a temperatura ambient

Posem tots els ingredients dins la panificadora seguint l'ordre indicat, excepte el pesto.

Un cop hagi acabat el programa d'amassar, treiem la bola i l'estirem fent un rectangle no gaire prim. Untem amb unes dues cullerades de salsa pesto i seguidament començem a enrotllar la rosca per l'extrem més ample.

Enganxem els dos extrem segellant bé amb els dits i li donem la forma tot agafant la rosca pel centre i fent voltes amb compte. La col·loquem al damunt del paper sulfuritzat i fem talls a la meitat per cada 10 cm de rosca. Obrim una mica els talls perquè es vegi i deixem llevar un mínim de dues horetes.

L'enfornem a 250º uns 10-15 min, i la treiem quan veiem que s'hagi enrrossit lleugerament.

Bon profit!

Bundt cake de fruits del bosc

Ingredients:

- 380 gr de farina

- 1 sobre de llevadura

- 175 gr de sucre

- 125 ml de d'oli

- 1 iogurt natural

- 3 ous

- 1 culleradeta d'essència de vainilla

- ratlladura de mitja llimona

- 250 gr de gerds i mores

Primer preescalfem el forn a 180º i preparem el nostre bundt cake.

Dins un bol afegim l'oli, el iogurt, el sucre, els ous, l'essència de vainilla, la ratlladura de llimona i ho mesclem bé. Després incorporem la farina a tandes juntament amb la llevadura i ho barrejem fins obtenir una massa ben espessa. 

Afegim els frutis del bosc a la massa i els anem incorporant amb compte. Aboquem la massa al nostre motlle i enfornem durant uns 50 min aproximadament, fins que veiem que al punxar-lo amb un ganivet aquest sorti net.

Ingredients pel frosting de formatge:

- 100 ml de nata per muntar

- 100 gr de formatge crema

- 50 gr de sucre

- crispies de gerds per decorar (opcional)

Dins un bol hi posem la nata, el formatge i el sucre. Ho muntem amb unes varilles i un cop tinguem el bundt cake fred ho incorporem pel damunt de la forma que volguem. Jo vaig preferir fer zig-zags amb l'ajuda d'una màniga pastissera.

Bon profit!

Mango amb salsa de iogurt i xocolata blanca

Una recepta extreta del llibre del Ferran Adrià que també m'han dut els Reis! Ben senzilla, sana i sobretot divertida.

Ingredients: (per 2 persones)

- 1 mango madur

- 125 gr de iogurt natural

- 20 gr de sucre

- 50 gr de xocolata blanca

- 1 cullerada d'aigua

- Ametlla o qualsevol fruit sec caramel·litzat

Pelem el mango, li treiem l'os i seguidament tallem la carn tot fent grills. Anem col·locant el mango a un plat o plata.

Ara posem la xocolata dins un bol amb una cullerada d'aigua. Ho tapem amb paper film i ho posem a fondre al microones uns 30 segons. Un cop fos treiem el paper film amb compte i ho barrejem fins que quedi ben homogeni.

En un altre bol incorporem el iogurt, el sucre i la xocolata blanca. Ho mesclem amb vigorositat fins obtenir una cremeta. L'aboquem pel damunt de la fruita i finalment decorem amb una mica de fruits secs caramel·litzats.

Conservem dins la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Tarta salada d'espinacs i formatge feta

Recepta extreta i adaptada d'un llibre del Jamie Oliver que m'han dut els Reis i al que li estic treient molt profit! Tant... que em passejo per tota la casa amb el llibre sota el braç per si un cas....

Ingredients:

- pasta filo

- 400 gr d'espinacs

- 50 gr de pinyons

- 50 gr de panses

- 150 gr de formatge feta

- 50 gr de formatge gruyere

- 5 ous

- una pisca de ratlladura de llimona

- 2 pessics d'orenga

- sal, pebre i oli

Posem els pinyons en una paella amb un xic d'oli, els anem saltejant fins que veiem que s'han torrat. Apartem del foc.

En un bol batem els ous, afegim la sal, pebre i orenga. Trenquem el formatge feta i afegim el gruyere ratllat o a daus. Afegim els pinyons i les panses i batem bé.

En una paella saltejem els espinacs i un cop cuits els escorrem bé perquè treguin tota l'aigua. Els afegim al bol amb la resta d'ingredients i mesclem.

Al damunt del marbre col·loquem un tros de paper del forn i al damunt anem posant grupets de tres fulles de pasta filo tot formant una "roda" i les anem pintant amb una mica d'oli.

Disposem tot el conjunt dins d'una paella mitjaneta i adaptem la pasta als voltants. Aboquem el farcit d'espinacs a l'interior.

Tapem la tarta salada tot replegant la pasta filo que teniem pels voltants i acabem de pintar amb una mica més d'oli.

Enfornem a 210º uns 30 min. Quan veiem que se'ns enrrosseix massa del damunt tapem amb paper d'alumini i deixem que acabi la cocció. Abans de treure-la punxeu amb compte amb un ganivet per comprovar que l'ou hagi quallat.

Bon profit!

La magdalena ideal de la Marta

Ja fa un temps mentre passejàvem amb la meva germana pels carrers de Granollers em va fer un comentari culinari que em va quedar clavat. No sé a que venia la conversa però em va parlar del que per ella és la millor magdalena del món, inclús me la va anomenar la magdalena "ideal". La va definir amb tanta passió, emoció i dedicació que no vaig poder evitar treure-me'la del cap.

Des d'aquell dia he provat de fer-la dues vegades, la primera era passable però no tant com per anar fardant....i aquesta per mi és la definitiva.

Es tracta d'una magdalena de poma gustosa, amb un farcit de crema que fa veure les estrelles. No cal parlar, només clavar queixalades i axinar els ulls de la satisfacció.

Ingredients: (6-8 unitats segons tamany)

- 125 gr de iogurt natural

- 150 gr de sucre

- 1 ou

-90 ml d'oli d'oliva

- 1 culleradeta de llevadura

- 280 gr de farina

- 250 ml de crema pastissera

- 1 poma

- sucre morè i melmelada d'albercoc per decorar

Dins un bol incorporem el iogurt, el sucre, l'oli i l'ou. Ho mesclem bé i seguidament hi anem afegint la farina juntament amb la llevadura fins que ens quedi una massa ben integrada i sense cap grumoll.

Tallem la poma a làmines fines i les reservem a un plat.

Ara anem omplint les nostres flameres sense arribar a la meitat. Pel damunt afegim una cullerada de crema pastissera i acabem de tapar la crema amb una mica de massa de magdalena. És important que no ho omplim fins dalt, la última capa de massa unicament ens servirà per tapar lleugerament la crema, perquè del contrari només aconseguirem l'efecte volcà dins el forn.

Acabem amb 3 làmines fines de poma al damunt, pintem amb una mica de melmelada d'albercoc i espolsem sucre morè.

Enfornem les magdalenes a 210º uns 18-20 min.

Bon profit!

Copa bicolor de taronja i xocolata

Ara si, tornem a la realitat, a la rutina diària, ja podem anar treien les borles, les llumetes i totes les espelmes vermelles que finalment s'han acabat les festes nadalenques.
Però sempre podem cel·lebrar qualsevol cosa amb un postre ben festiu i gens feixuc com aquest. Es tracta d'una mousse de xocolata que sempre lliga de meravella amb la taronja, i finalment decorat amb una mica de fruita estofada.

Ingredients per la mousse de xocolata:

- 2 ous

- 160 gr de xocolata negra 70%

- 50 gr de sucre

- 25 gr de mantega

Fonem la xocolata amb la mantega dins un cassó. Un cop desfeta la retirem i deixem refredar.
Batem els rovells amb el sucre i seguidament afegim la xocolata tèbia. Reservem.

Muntem les clares i un cop ben fermes les anem afegint a la mescla de xocolata per aconseguir la mousse. Reservem a la nevera fins el moment de servir a la copa.

Ingredients per la crema de taronja:

- 250 ml de suc de taronja natural colat

- 50 gr de sucre

- 2 ous

- 30 gr de mantega

- 25 gr de maizena

Separem dos cullerades de suc en un got per mesclar-ho amb la maizena. Reservem.
Ara posem el suc, el sucre i la mantega dins un cassó a foc baix. Un cop es desfassi la mantega afegim els ous batuts amb l'ajuda d'un colador.

Sense deixar de remenar afegim la maizena dissolta amb el suc que teniem prèviament apartat. Remenem amb vigorositat fins que s'espesseixi. Apartem del foc i deixem refredar.

Ingredients per la taronja estofada:

- 1 taronja

- 25 gr de sucre

- canyella

- 1 cullerada d'armagnac o conyac, brandy, etc..

Pelem la taronja sense que ens quedi cap resta de pell blanca. Anem fent grills amb l'ajuda d'un ganivet i els col·loquem dins una cassoleta petita de fang.
Espolsem el sucre i la canyella en pols pel damunt. Per finalitzar afegim una mica d'armagnac.
Enfornem a la part baixa del forn a uns 200º durant 15 min.

Fem la copa tot posant una primera capa de crema de taronja, al damunt una altra de mousse de xocolata i així fins acabar amb la mousse de xocolata.
A cada capa recomano anar pintant la copa amb l'ajuda d'una cullereta, i així tindrà aquest efecte especial.
Acabem de rematar la copa amb quatre grills de taronja estofada pel damunt. Conservem a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Galetes Panettone

El Panettone és el típic brioix d'origen italià que s'ha estès arreu del món, amb el seu gust de fruita confitada, panses, ametlla, etc... i de textura "tovet, tovet". 

Els records que em transporten els Panettone és la figura de la meva mare, emocionant-se a cada cantonada del supermercat cada cop que en veia una filera ben plena, amb el seu corresponent "oooooooooohhh Helena!!" cada vegada que me'ls ensenyava tota cofoia, és sens dubte la fan incondicional número 1 dels Panettone.

Com que aquest any passat 2011 no m'he atrevit a preparar-li un bon Panettone, s'ha hagut de conformar amb unes galetes que estic segura la fan gaudir de cada mossegada.

Ingredients: entre 15-20 unitats segons el tamany

- 125 gr de mantega en pomada

- 130 gr de sucre

- 1 ou

- 200 gr de farina

- 50 gr d'ametlla mòlta

- 1 culleradeta de cafè de llevadura

- 1 culleradeta d'essència de flor de taronger

- panses, cireres confitades o seques, taronja confitada (quantitat al gust)

Dins un bol batem la mantega amb el sucre. Afegim l'ou i l'essència de taronger fins que quedin els ingredients ben integrats.

En un altre bol mesclem la farina, l'ametlla mòlta i la llevadura. Anem incorporant els ingredients secs a la massa anterior.

Quan haguem aconseguit una massa consistent, anem incorporant les panses, cireres i taronja confitada tallades a trossos petits. En podem reservar una mica per acabar de decorar pel damunt.

Al damunt de paper sulfuritzat en fem boletes i acabem de decorar amb la fruita que hem reservat.

Enfornem uns 10-15 min fins que quedin daurades del voltant. Les deixem refredar damunt d'una reixeta.

Bon profit!