Trena de pa jueu

Aquest tipus de pa el vaig veure al blog d'Aliter dulcia, on la Isabel ens presenta dia rere dia unes receptes originals, treballades i sobretot molt vistoses. Per tant us animo a que el visiteu sempre perquè en quedareu hipnotitzats.

Quan vaig veure aquest tipus de pa vaig provar-lo de fer i ja és la tercera vegada que el preparo, és senzillament una passada.

Pels amants dels productes integrals us encantarà, i pels que no us faci el pes us agradarà igual perquè la textura és ben diferent, resulta molt suau i amb una molla semi-consistent que lliga tant amb dolç com amb salat, amb una crosta cruixent i gustós fins l'última engruna.

Ingredients:

- 3 ous batuts

- 125 ml d'aigua

- 50 ml d'oli

- 30 gr de sucre

- 10 gr de sal

- 500 gr de farina blanca

- 100 gr de farina integral

- 1 sobre de llevadura seca

(per decorar):

- llavors de rosella

- 1 rovell d'ou

Posem els ingredients dins la panificadora seguint l'ordre establert. Marquem el programa d'amassar i el deixem que faci el seu curs.

Un cop amassat treiem la bola de la cubeta i ho passem a la taula de treball tot espolsant la base amb un xic de farina.

Dividim la massa en tres parts i les estirem per poder fer la trena. Trenem el pa tot procurant que els nusos del principi i el final quedin amagats a la base del pa.

Deixem reposar en un lloc càlid tapat amb un drap fins que dobli el seu volum, un mínim d'una hora.

Pintem la trena amb el rovell d'ou i espolsem les llavors de rosella pel damunt.

Enfornem uns 40 min a 200º, si veiem que s'enrrosseix massa podem tapar amb paper d'alumini i que segueixi fent-se. Un cop cuit el deixem refredar damunt d'una reixeta.

Bon profit!

Pastís de maduixes amb nata

Avui ha fet un dia tremendament primaveral,  i que millor que acabar de gaurdir-lo amb un tallet d'aquet pastís. Sincerament mai he provat la combinació de maduixes amb nata dins d'un pastís però només pel goig cromàtic a un ja li acaba d'alegrar el dia, per no parlar del paladar...

En aquest cas haig d'esmentar que la recepta és feta amb ingredients 0% lliures de lactosa, perquè la meva mare en gaudeixi fins l'última engruna. Un pastís senzill de fer, refrescant i sobretot vistós... molt vistós...

Ingredients:

- 125 gr de margarina en pomada

- 175 gr de sucre

- 4 ous

- 225 gr de farina

- 1 sobre de llevadura

- 1 culleradeta d'essència de vainilla

Dins un bol mesclem la margarina estovada amb el sucre. Seguidament anem afegint els ous un a un fins que s'integrin del tot a la masssa. Afegim la culleradeta d'essencia de vainilla.

Anem afegint la farina juntament amb la llevadura en dues tandes fins aconseguir una mescla homogènia i sense grumolls.

Per últim incorporem la massa dins el motlle, en el meu cas vaig utilitzar un de 20 cm de dimàmetre.

Enfornem durant uns 40-45 min a 180º. Un cop fet el deixem refredar al damunt d'una reixeta.

Ingredients pel farcit:

- 200 ml de nata líquida per muntar

- 50 gr de sucre

- maduixes

Dins un petit bol mesclem la nata líquida amb el sucre i ho muntem amb unes varilles fins obtenir una nata ferma.

Partim el pastís per la meitat, el girem perquè el barret ens faci de base i ho cobrim amb unes maduixes llaminades i escampades per tot el pastís. Tapem les maduixes amb la meitat de la nata.

Tapem amb l'altra meitat del pastís, ho cobrim amb la nata restant i adornem al gust amb unes maduixes. En el meu cas vaig aprofitar també uns retalls de maduixes dessecades per donar-hi un contrast.

Bon profit!

Maxi hit-hat cupcake

Un motlle de la casa britànica "Kitchen craft" totalment espectacular, dissenyat per simular un hit-hat cupcake en versió gegant. Com entendreu quan el vaig veure a la tenda el món es va parar per complet.

Ingredients:

- 170 gr de iogurt

- 150 gr de sucre

- 280 gr de farina

- 4 ous

- 1 culleradeta de llevadura

- 50 ml d'oli

- 120 gr de xocolata

- melmelada de gerds

En un bol mesclem el iogurt amb el sucre, l'oli i els ous. Després anirem afegint la farina juntament amb la llevadura fins obtenir una massa homogènia.
Finalment piquem la xocolata a trossos i l'incorporem a la massa. Aboquem la meitat de cada massa a cada part del motlle i enfornem uns 40-45 min a 180º.

Un cop tinguem el cupcake hit-hat gegant cuit el retirem del forn i el deixem refredar.
Quan sigui fred només haurem d'unir les dues parts amb melmelada de gerds i cobrir-ho amb una cobertura de xocolata amb llet.

























Bon profit!

Galetes Oreo

Venen de gust unes galetes Oreo cassolanes?
Les vaig veure fa molt de temps al bloc Mi dulce tentación i les vaig apuntar a l'acte! He canviat una mica el tipus d'ingredients de la massa de galetes i he modificat el farcit de crema de mantega per un frosting de formatge que m'ha cridat més l'atenció, suposo que perquè tinc manies amb la crema de mantega, però cadascú ho pot fer com vulgui, inclús amb una crema Nutella pels més xocoaddictes.

El resultat és magnífic, unes galetes vistoses i cridaneres, fàcils de fer i sobretot molt més lleugeres i menys addictives que les comprades.

Ingredients: (unes 25 unitats)

- 180 gr de farina

- 90 gr de xocolata negra

- 1/2 culleradeta de llevadura

- 70 gr de margarina

- 100 gr de sucre morè

- 1 ou

- Frosting de formatge de "Duncan Hines",

 el podeu trobar a Mylovelyfood onlie fresh shop

En un cassó posem a fondre la xocolata amb la mantega, i un cop desfeta la retirem del foc i deixem refredar una mica. Dins un bol barrejem l'ou amb el sucre, i seguidament hi afegim la xocolata desfeta tèbia.

Ara incorporem la farina juntament amb la mitja culleradeta de llevadura fins obtenir una massa compacta.

Estirem la bola al damunt de paper sulfuritzat, i amb l'ajuda d'un tros de paper film i un corró estirem la massa i en treiem galetes fent servir un tallapastes rodó petit, o com cadascú prefereixi. En el meu cas vaig escollir un tallapastes cilíndric d'uns 4-5 cm de diàmetre.

Les anem col·locant al damunt d'una safata amb paper sulfuritzat i enfornem les galetes durant uns 10 min a 180º.

Les deixem refredar damunt una reixeta. Untem la meitat de les galetes amb una mica de frosting de formatge preparat o cassolà, en el que només haurem de mesclar una mica de formatge cremós amb la quantitat de sucre al gust. Tapem amb l'altre galeta i les podem conservar dins una caixa hermètica.

Bon profit!

Pie Britànic de vedella, cervesa negra i formatge

Aquesta recepta la vaig veure en un enllaç a Whole kitchen on en Jamie Oliver ens ensenya a preparar un clàssic de la cuina britànica, el Pie.

Consta d'un estofat que pot ser preparat amb qualsevol tipus de carn, ja sigui vedella, pollastre, porc, etc... amb les verduretes corresponents i un bon cop de forn. Finalment s'embolcalla amb una pasta de full que acaba de guarnir el plat, i l'olor que deixa anar és inigualable.

Aquí us deixo l'enllaç perquè disfruteu de l'escena, la recepta és molt fàcil de seguir però en el meu cas vaig prescindir de la mantega, l'aigua i vaig fer un canvi en el tipus de formatge.

Ingredients:

- 1 llàmina de pasta de full

- 400 gr de vedella per estofat

- 1 pastanaga

- 2 branques d'api

- 1/2 ceba

- 1 gra d'all

- 5 xampinyons

- 1 ampolla de cervesa negra Guiness de 33 cl

- 100 gr de formatge Emmental

- 1 cullerada de farina

- un pessic de romaní

- oli

- 1 ou

Primer encenem el forn i el preescalfem a 180º.

En una cassola hi aboquem un raig d'oli, tallem la ceba fen fina i la sofregim. Afegim el gra d'all ben picat i el romaní.

Mentres pelem la pastanaga i la tallem a llàmines fines. Pelem l'api i en treiem els fils, el piquem i ho aboquem tot a la cassola.

Netejem els xampinyons, els piquem i els afegim a la cassola. Remenem bé i de mentres netejem la carn separant l'excés de greix. Aboquem la vedella a la cassola i deixem sofregir uns 2 minuts.

Finalment incorporem la cervesa Guiness i a continuació la cullerada de farina.

Remenem bé i seguidament tapem la cassola i l'introduim al forn, on tindrem l'estofat durant unes 2 hores aproximadament.

Un cop tinguem l'estofat afegim dins la cassola els 100 gr de formatge ratllat. Reservem.

Ara dividim la pasta de full en dos reservant 1/4 per tapar el Pie. En un recipient com una safata, motlle o paella hi col·loquem una part de la nostra llàmina de pasta de full que farà de base.

Aboquem l'estofat a dins i ho tapem amb els sobrants i part de la nostra pasta de full que haurem reservat per fer la tapa.

Ho pintem amb ou batut per segellar-ho bé i enfornem uns 40 min a 180º.

Bon profit!

Galetes de xocolata blanca i crema de xixona

Ultimament no sé si ha sigut el fred o què, però les galetes es deixen caure molt per casa.

Recordant la mítica pel·lícula de Forrest Gump hi ha un personatge boníssim que m'agradava molt i és el seu amic Bubba, expert en el negoci de les gambes on la seva família les prepara de toooootes les maneres possibles, amb pebrot, amb fideus, al forn, estofades, en crema, etc...

Doncs això... crec que m'estic convertint en el Bubba de les galetes!

Aquestes són aparentment normaletes però sorprenen a cada mossegada. Especials pel toc de la crema de xixona que encara emfatitza més la xocolata blanca, senzilles de preparar i ideals per endolçir-nos de bon matí.

Ingredients:

- 100 gr de mantega en pomada

- 200 gr de sucre

- 300 gr de farina

- 1 ou i un rovell

- 1 culleradeta d'emulsionant de vainilla

- 1 culleradeta de llevadura

- 100 gr de xocolata blanca trossejada

- 2 cullerades de crema de xixona o praliné (80 gr aprox)

Mesclem en un bol la mantega estovada amb el sucre. Afegim l'ou i un cop integrat acabem d'afegir el rovell que ens falta.

Barrejem la farina amb la llevadura i ho aboquem al bol en dues tandes. Quan tinguem una massa homogènia incorporem la resta d'ingredients, l'emulsionant, la crema de xixona i la xocolata blanca que haurem trossejat prèviament amb un ganivet.

Al damunt d'una safata del forn amb paper sulfuritzat hi anem posant cullerades mitjanetes amb uns 5 cm d'espai entre elles, no cal que siguin molt plenes ni perfectes perquè ja s'estendran amb la calor.

Enfornem uns 10-12 min a 180º, i les treiem quan s'han enrrossit de les vores. Les anem treient i deixem refredar al damunt d'una reixa.

Bon profit!

Croquetes de bacallà al pil-pil

El dia 15 de cada mes es converteix en un dia clau i important per molts blocs gastronòmics, avui podriem dir que els blocs dels Fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta han convertit el dia 15 de Febrer en el dia internacional de les croquetes, i amb el que agraden les croquetes.... els haviem d'obeir!

Ingredients:

- 250 gr de bacalà net i trossejat

- 3 grans d'all

- oli

- julivert

- 2 cullerades de farina

- 1/2 got de llet o una mica més

- farina de blat de moro

- 1 ou

En una paella hi sofregim els 3 grans d'all llaminats amb l'oli fins que s'enrrosseixin lleugerament. Després afegirem el bacallà esmicolat i l'anem coent a foc mig tot remenant la paella suaument perquè vagi deixant anar la seva pròpia gelatina.

Incorporem un grapadet de julivert fresc i tallat ben finet i seguim remenant pel mànec de la paella fent cercles.

Un cop veiem que ja hem obtingut una salseta prou espessa, incorporem els dues cullerades de farina i seguidament anem abocant la llet. Si veieu que en necessiteu més n'afegiu, això considero que ho ha de veure un mateix.

Anem remenant i deixem coure a foc baix uns 10-15 min fins obtenir una massa espessa i homogènia. Aboquem la massa de croquetes a una besuguera i la tapem amb paper film tocant la pròpia massa perquè no se'ns faci crosta. Deixem refredar.

Un cop tinguem la massa freda hi donem la forma amb una cullera prèviament humitejada en aigua, o amb les pròpies mans.

En aquest cas les he arrebossat en ou i farina de blat de moro, però podeu seguir el procés tradicional de farina, ou i pa ratllat.

Un cop les tinguem arrebossades les tindrem a punt per coure o bé les podem congelar i disfrutar-les en un altre moment.

Bon profit!

Pastís de crema i melmelada de gerds

Tenint en compte que aquest mes començen els aniversaris de familiars i amics, aprofito l'ocasió per presentar aquest pastís d'aniversari que vaig preparar per la festa del meu pare al repte de Memòries d'una cuinera d'aquest mes.

Un pastís molt senzill de fer, que potser sembla laboriós pels passos a seguir però el resultat és d'allò més gratificant i sobretot vistós.

Ingredients pel pastís:

- 150 gr de mantega en pomada

- 200 gr de sucre

- 4 ous

- 225 gr de farina

- 1 sobre de llevadura

- crema pastissera

- melmelada de gerds

- gerds

- sucre llustre

Primer encenem el forn i el preescalfem a 170º.

En un bol mesclem la mantega i el sucre fins que ens quedi una textura gairebé espumosa. Aleshores anirem afegint els ous un a un fins que s'integrin del tot a la massa.

Incorporem la farina amb la llevadura en dues tandes, i un cop tinguem la massa preparada l'aboquem al nostre motlle.

Enfornem uns 25-35 min i ho comprovem punxant el pastís. Treiem del forn i deixem refredar.

Muntatge del pastís:

Partim el pastís per la meitat, i untem amb melmelada de gerds la meitat del pastís. Pel damunt i anem escampant amb compte la crema pastissera.

Col·loquem l'altre meitat del pastís al damunt del farcit i acabem amb una altra capa ben escampada de crema pastissera.

Acabem tot posant els gerds per tota la superfície i espolsant amb un xic de sucre llustre.

Bon profit!

Tarta salada de carbassa, carxofes i emmental

Una recepta plena de nutrients amb les propietats beneficioses de la carbassa i les carxofes, dins d'una tarta salada que ens podria recordar perfectament a una quiche molt més lleugera gràcies a la pasta philo.

Ingredients:

- 9 fulles de pasta philo

- 600 gr de carbassa tallada a trossos

- 2 carxofes

- 3 ous

- 140 ml de llet

- 50 gr de formatge emmental ratllat

- orenga, sal, pebre i oli

Encenem el forn i el preescalfem a 200º. En una safata hi posem la carbassa, i l'amanim amb sal, pebre i oli. Tapem amb paper d'alumini i deixem que es faci uns 30 min al forn. Un cop cuita la retirem del forn destapem i deixem refredar.

Al damunt d'un tros de paper sulfuritzat estenem 3 fulles de pasta philo, pintem pel damunt amb una mica d'oli i col·loquem 3 fulles més en diagonal. Repetim l'operació amb les altres 3 fulles però en l'altre sentit. Introduim el paper sulfuritzat amb la pasta philo dins d'una paella o motlle, introduim la pasta philo restant replegada per dins sense preocupar-nos gaire de l'aspecte.

En un bol triturem la meitat de la carbassa, seguidament hi afegim els ous, la llet i l'orenga.

Netejem les carxofes, les tallem a quarts i les saltejem a la paella.

A la base de la nostra tarta salada hi posem els trossos de carbassa que teniem reservats, les carxofes saltejades i finalment afegim el batut que hem fet prèviament amb la llet i els ous.

Espolsem el formatge ratllat pel damunt i enfornem uns 45 min a 180º. Un cop veiem que la pasta philo s'enrrosseix tapem amb paper d'alumini i deixem que s'acabi de fer.

Bon profit!

Mississipi mud cake

Aquest diumenge va ser un dia especial per mi, era la mitja marató de Granollers i amb la meva parella ens haviem entrenat a consciència, però una lesió desafortunada em va obligar a seguir el camí sola. El fet de perdre un company amb qui coordines els ritmes perfectament i comparteixes la mateixa il·lusió et desmoralitza, però no poder-la fer encara és pitjor. Així que sabia que no em podia fer enrrera i que l'havia de fer per nassos, deixant la por a casa i sobretot per tots dos.

I com que sóc persona de nervis i aìxò se'm nota en el bon humor que puc arribar a desprendre en forma de "xispasos", sabia que la tarda del dia abans havia de mantenir-me beeeeen distreta, de forma que em vaig posar mans a l'obra amb aquest pastís que requeria una mica de feineta, però francament ara penso que m'hauria d'haver buscat un altre encara més laboriós!

Es tracta d'un pastís molt cremós, la galeta només suporta la deliciosa crema de xocolata que es fon al paladar, i la nata.... un bon acompanyant. No trigueu en provar-lo, és una passada.

Ingredients per la base de galeta:

- 250 gr de mantega

- 2 cullerades de cacau en pols pur

- 120 gr de mantega en pomada

- 2 cullerades de sucre

- 2 cullerades d'aigua

Mesclem la farina amb el cacau en pols. En un bol barrejem la mantega amb el sucre, i seguidament anem afegint la farina i el cacau fins obtenir una massa de galeta trencadissa.

Afegim les dues cullerades d'aigua i treballem bé la massa fins obtenir una bola compacta. L'emboliquem amb paper film i la deixem reposar a la nevera un mínim de 30 min.

Un cop hagi passat aquest temps l'estenem a la base del nostre motlle i anem aplanant la superfície amb l'ajuda d'una cullera.

Enfornem a 190º uns 10-15 min. La treiem i la deixem refredar.

Ingredients per la crema:

- 150 gr de mantega en pomada

- 200 gr de sucre

- 4 ous

- 150 gr de xocolata negra

- 200 ml de nata líquida

Fonem la xocolata negra al bany maria i la deixem refredar.

Batem la mantega juntament amb el sucre i anem afegint els ous un a un fins que es vagin integrant a la massa. Afegim la xocolata desfeta i per últim la nata líquida.

Incorporem la crema obtinguda al damunt de la nostra base de galeta i enfornem uns 45 min a 170º, fins que veiem que hagi quallat bé.

La retirem del forn i deixem refredar al damunt d'una reixeta.

Ingredients per la cobertura:

- 200 ml de nata líquida per muntar

- 2 cullerades de sucre

- xocolata negra ratllada

Muntem la nata juntament amb el sucre amb l'ajuda d'unes varilles. Quan la tinguem ben ferma l'aboquem pel damunt del nostre Mississipi mud cake que ja el tindrem fred.

Acabem de decorar amb una mica de xocolata negra ratllada o unes virutes, això és al gust de cadascú.

El podeu conservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Els macarrons del Sr. Marc

Aquesta pot ser una recepta sense misteri, i no ens enganyem uns macarrons els sap fer qualsevol! però aquests són els millors que he provat mai, i em sap greu però el cuiner que en té la mà trencada no es troba al millor restaurant de Roma, sinó a casa meva i no ho dic per fardar!

El resultat és un plat amb la carn molt sucosa acompanyat d'una salsa cremosa que embolcalla tots els macarrons de dalt a baix. El parmesà simplement fa d'acompanyant d'orquestra però emfatitza encara més el sabor. Aquí us deixo el seu petit secret, però no l'escampeu gaire....

Ingredients:

- 200 gr de macarrons

- 250 gr de carn picada de porc

- 1/2 ceba petita

 - 300 gr de tomàquet sofregit de bona qualitat

- 15 gr de mantega

- 40 ml de llet

- formatge parmesà

- orenga

- sal

- oli

Primer tallem la ceba a dauets petits i la posem a sofregir a una cassola amb un raig d'oli. Un cop daurada afegim la carn picada de porc que ja l'haurem amanit prèviament amb una mica de sal i pebre.

Escalfem l'aigua dels macarrons i afegim, oli, sal i orenga. Posem a coure els macarrons quan l'aigua hagi arrencat el bull i esperem que quedin cuits segons el temps establert al paquet.

De mentres quan tinguem la carn daurada hi afegim el tomàquet sofregit, la mantega i la llet. Remenem i deixem coure a foc baix fins que tinguem els macarrons cuits els quals abocarem a la cassola. Mesclem fins que quedin ben tintats i seguidament ja els podrem servir amb un grapadet de formatge parmesà al gust de cadascú.

Bon profit!

Galetes americanes de xocolata i panses

Unes galetes ideals si són acompanyades d'un bon café, senzilles de fer i sense gaires ingredients difícils de trobar, de forma que les podreu preparar mentre us refugieu del fred siberià que en teoria ens ha d'acompanyar aquests dies.

La forma d'aquestes galetes les fa encara més encantadores i temptadores, el fet que la xocolata es fongui per allà on vol i la massa quedi mig abonyagada per culpa d'unes panses bessones, no us ho dic de conya però, personalment m'encanten les galetes d'aspecte rústic, sense tenir en compte si una ha quedat més rodona, més plena o massa blanca.

Ingredients: (20 unitats aprox)

- 100 gr de mantega en pomada

- 175 gr de sucre

- 1 ou i un rovell

- 300 gr de farina

-1 culleradeta de llevadura

- 200 gr de xocolata negra

- 75 gr de panses

- 2 cullerades de llet

Es barreja la mantega en pomada amb el sucre. S'afegeix l'ou i el rovell i remenem fins que aquests estiguin ben integrats.

Incorporem la farina mesclada amb la llevadura per tandes fins aconseguir una massa homogènia però a la vegada una mica difícil de treballar, per això mateix seguidament aboquem les dues cullerades de llet per fer-la més maleable.

Finalment afegim la xocolata que haurem tallat grollerament a trossos desiguals amb l'ajuda d'un ganivet, i les panses. Acabem de treballar la massa amb la mà.

Ens mullem les mans una mica i en fem boletes d'un tamany generós (hem de recordar que són americanes). Les col·loquem a la safata amb paper sulfuritzat amb un espai entre elles de 5 cm mínim. Les aplastem lleugerament i ja les podrem enfornar uns 12-15 min a 170º, fins que veiem que s'enrrosseixen de les vores.

Deixem refredar al damunt d'una reixeta.

Bon profit!

Coca de mango

Primera recepta del mes de Febrer que pinta ser un mes realment fred, i que millor que acompanyar els esmorzars d'un tallet de coca amb fruita caramel·litzada.

Les coques invertides sempre les he trobat més meloses i esponjoses gràcies al caramel i el suc que allibera la pròpia fruita, però en aquest cas vaig voler arriscar-me amb una fruita com el mango. Dolça però a la vegada amb una olor àcida que et fa dubtar del seu bon gust fins que la desgustes.

El resultat és una coca molt lleugera, esponjosa i ideal per espantar els freds d'aquests dies. 

Ingredients:

- 1 mango

- 1 iogurt natural

- 2 unitats de sucre

- 3 unitats de farina

- 3/4 d'unitat d'oli d'oliva

- 1 sobre de llevadura

- 3 ous

- una culleradeta de gingebre

- una culleradeta de canyella

- 2 culleradetes d'emulsió de vainilla & mantega adquirit a la tenda online de Mylovelyfood

- 100 gr de sucre per fer el caramel

Primer forrem la base del nostre motlle amb paper sulfuritzat, i després preparem el caramel escalfant els 100 gr de sucre. Un cop començi a enrrossir-se l'aboquem a la base del motlle.

Pelem el mango i el tallem a làmines. El distribuim pel damunt del caramel intentant que quedi amb una forma bonica, però tampoc us hi mateu molt perquè després s'acaben col·locant com volen...

En un bol mesclem el iogurt, l'oli i els ous. Després anem afegint la resta d'ingredients secs com el sucre, la farina, la llevadura, la canyella, el gingebre i per últim l'emulsionant.

Quan tinguem una massa homogènia i ben lligada ho incorporem al damunt del nostre mango.

Enfornem uns 50 minuts a 170º, o fins que veiem que al punxar-ho amb un punxó aquest surt net.

Bon profit!