Coca de mango

Primera recepta del mes de Febrer que pinta ser un mes realment fred, i que millor que acompanyar els esmorzars d'un tallet de coca amb fruita caramel·litzada.

Les coques invertides sempre les he trobat més meloses i esponjoses gràcies al caramel i el suc que allibera la pròpia fruita, però en aquest cas vaig voler arriscar-me amb una fruita com el mango. Dolça però a la vegada amb una olor àcida que et fa dubtar del seu bon gust fins que la desgustes.

El resultat és una coca molt lleugera, esponjosa i ideal per espantar els freds d'aquests dies. 

Ingredients:

- 1 mango

- 1 iogurt natural

- 2 unitats de sucre

- 3 unitats de farina

- 3/4 d'unitat d'oli d'oliva

- 1 sobre de llevadura

- 3 ous

- una culleradeta de gingebre

- una culleradeta de canyella

- 2 culleradetes d'emulsió de vainilla & mantega adquirit a la tenda online de Mylovelyfood

- 100 gr de sucre per fer el caramel

Primer forrem la base del nostre motlle amb paper sulfuritzat, i després preparem el caramel escalfant els 100 gr de sucre. Un cop començi a enrrossir-se l'aboquem a la base del motlle.

Pelem el mango i el tallem a làmines. El distribuim pel damunt del caramel intentant que quedi amb una forma bonica, però tampoc us hi mateu molt perquè després s'acaben col·locant com volen...

En un bol mesclem el iogurt, l'oli i els ous. Després anem afegint la resta d'ingredients secs com el sucre, la farina, la llevadura, la canyella, el gingebre i per últim l'emulsionant.

Quan tinguem una massa homogènia i ben lligada ho incorporem al damunt del nostre mango.

Enfornem uns 50 minuts a 170º, o fins que veiem que al punxar-ho amb un punxó aquest surt net.

Bon profit!

Hamburguesa de rellom de vedella i ous de codorniu

La carn de vedella no és de les meves preferides, o potser és que cada vegada em torno menys carnívora? la qüestió és que tenia dos relloms o tambe coneguts com "solomillo" al congelador fa setmanes i els havia de fer d'alguna forma. Em sap greu pels amants de la carn vermella però jo em negava a cuinar-los tal qual, encara que pugui semblar una "pija" de cal déu del morro fí.

Reconec que el tall en sí és molt fí i deliciós, però transformat en hamburguesa és espectacular, es desfà al paladar i especiat amb comí i altres herbes resulta encara més gustós.

Com a última recepta del mes de Gener us mostro una de les hamburgueses més bones que he tastat mai, anem per feina!

Ingredients per l'hamburguesa: (2 unitats)

- 2 talls de rellom de vedella

- 2 grans d'all picats

- 1 pisca de comí

- 1 pisca d'orenga

- sal

- 1 cullerada de pa ratllat

- 1/2 ou batut

Passem la carn per la picadora i quan la tinguem fina l'incorporem dins un bol. Afegim la resta d'ingredients i ho treballem bé fins que quedin ben integrats.

Formem dos hamburguesetes del tamany que volguem. En aquest cas vaig preferir que fóssin altes i petites. Reservem a la nevera un mínim d'una hora.

Muntatge de l'hamburguesa:

- 2 hamburgueses de rellom

- 2 panets de llavors

- 4 ous de codorniu

- ratlladura de tòfona negra

- 4 cullerades de tomàquet sofregit

Primer obrim els ous de codorniu i els afegim en dos bols petits juntament amb la ratlladura de tòfona pel damunt. Ho tapem amb paper film i els fem al microones en menys d'un minut. És molt important anar controlant perquè no esclatin abans d'hora. Sempre prefereixo fer-los d'aquesta forma que a la paella però els podeu cuinar com volgueu.

Tallem el pa per la meitat i l'escalfem al forn. De mentres anem coent les hamburgueses i un cop siguin cuites ja podrem muntar el plat.

A la base del panet hi posem dos cullerades de tomàquet sofregit. Al damunt col·loquem l'hamburguesa i finalment acabem amb els ous de codorniu trufats.

Bon profit!

Trifle de crema de festucs i maduixes

El Trifle és d'aquells postres que mai fallen, el pots fer senzill o més laboriós però el resultat divertit i elegant a la vegada és assegurat.

En aquest cas vaig fer servir una crema de festucs que li dóna un toc totalment diferent i sorprenent al trifle. Resulta molt fina i amb aquell punt dolçet particular del festuc que combinada amb les maduixes en almíbar se li passen totes les penes a un.

Ingredients per la crema de festucs:

- 500 ml de llet

- 4 rovells d'ou

- 75 gr de festucs mòlts

- 175 gr de sucre

- 25 gr de maizena

Posem la llet amb el sucre i els festucs dins un cassó a foc mig. Separem una mica de llet per barrejar-la amb la maizena.
Afegim els rovells batuts al foc i remenem fins que començi a escalfar-se.
Incorporem la llet que teniem dissolta amb la maizena i remenem fins que aconseguim que espesseixi. Reservem.

Ingredients per les maduixes en almíbar:

- 1/2 kg de maduixes

- 75 gr de sucre

- suc de mitja llimona

Posem les maduixes, el sucre i el suc de mitja llimona dins un cassó a coure a foc mig. Les tindrem fent-se fins que hagin deixat anar el seu propi suc, aproximadament uns 20-25 min.
Després les podrem conservar a la nevera sense cap problema i el suc serà deliciós i ideal per qualsevol preparació.

Muntatge del Trifle:

Col·loquem al fons una mica de melindros, magdalena o qualsevol retall de pa de pessic que tinguem.
Al damunt posem una mica de maduixes i ho reguem amb un parell de cullerades del propi suc de l'almíbar.
Acabem amb una part de crema de festucs. Repetim l'operació fins acabar amb el got o copa escollit.
Reservem  ala nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Raviolis de perdiu en escabetx

Abans quan pensava en la simple idea de preparar pasta fresca a casa ja ho veia una muntanya, però després d'haver-ho provat dues vegades quedo ben sorpresa del resultat.

No té ni punt de comparació amb una pasta fresca del supermercat, i és ben senzill de fer. L'únic que us heu de preocupar és de tenir la farina a mà per poder treballar millor. En resum: Un autèntic "luju"!

Ingredients pel farcit:

- 1 perdiu o 2 guatlles en escabetx

- 1 pastanaga petita

- 1 ceba tendra petita

- 20 ml de ví blanc

- 100 ml del suc de l'escabetx

- 1 cullerada de farina

Primer separem la carn de l'os i a continuació la passem per la picadora. Reservem.

Tallem la ceba i la pastanaga a dauets ben petits i ho sofregim en una paella amb un rajolí d'oli i un xic de sal.

Quan tinguem les hortalisses ben cuites afegim la carn de perdiu i el vi blanc.

Al cap d'una estoneta incorporem la farina i a continuació el suc de l'escabetx, la quantitat del suc anirà en proporció al que ens demani el farcit per espessir-se i al nostre gust.

Apartem del foc i reservem la farsa per després.

Ingredients: (24 unitats)

- 1 cullerada d'oli

- 3 ous

- 300 gr de farina

Posem els ingredients a la panificadora seguint l'ordre indicat, encenem el programa de preparar la pasta i deixem que faci el seu curs.

Un cop hagi acabat emboliquem la massa amb paper film i la deixem reposar un mínim de 30 minuts.

Després del repòs, enfarinem la taula on treballarem la massa, dividim la bola en dos i estirem la massa ben fina amb l'ajuda d'un corró, o si sou afortunats i teniu una màquina especialitzada feu-la servir.

No deixeu d'enfarinar la taula de treball i així us estalviareu patiments per si s'enganxa o no. Quan tinguem la massa fen fina la dividim en dos altra vegada i anem posant boletes del farcit al damunt d'una d'elles.

Pintem amb aigua els voltants del farcit amb l'ajuda d'un pinzell. Tapem amb l'altra meitat que teniem apartada i segellem bé sense que ens quedi aire al mig. Aquest procés em va portar records d'infància, quan a principis del mes de Setembre la meva germana i jo ens entreteniem algunes tardes per forrar els llibres abans d'iniciar el curs, allissant bé la superfície per evitar les maleïdes bombolletes que et podien distreure al llarg del curs.... 

Després d'aquest breu incís...., talleu els raviolis amb un tallapastes, jo vaig fer servir un de les galetes i va la mar de bé. Deixeu-los assecar una mica al damunt d'una reixeta i ja els podreu menjar al moment o conservar a la nevera.

Es couen en uns 8-10 minuts en aigua salada i bullent, i personalment els vaig acompanyar d'una salseta de pinyons i panses que quedava genial, però amb un rajolí d'oli d'oliva quedarien igual de deliciosos.

Bon profit!

Flam xinès o "Tocinillo de cielo" amb nata a l'armanyàc

Aquest tipus de flamet el tenia pendent des de fa temps, però la gran quantitat de rovells em feia tirar cap enrrera. Així que aprofitant que de la recepta anterior tenia uns quants rovells per la nevera, em vaig animar a fer-lo.

És realment senzill de fer, i el resultat és un flamet ideal, suau i tímid al paladar que combinat amb la nata a l'armanyàc et fa pujar als núvols.

Només dir que amb aquesta tasseta em van confesar que era el millor que havia preparat mai..... no sé com agafar-m'ho això!!

Ingredients: (6 unitats)

- 12 rovells d'ou

- 150 ml aigua

- 150 gr de sucre

-1 cullerada de nata líquida

- 100 gr de sucre per fer el caramel

Preescalfem el forn a 170º i omplim la safata amb dos dits d'aigua.

Preparem el caramel posant el sucre dins un cassonet, un cop agafi el color l'incorporem al fons de les nostres flameres o recipients que haguem escollit per servir els flams.

Posem a couse l'aigua i el sucre dins un cassó tot fent un almíbar. Amb un termòmetre controlem que l'almíbar arribi a 100-109º de temperatura, llavors el tindrem a punt.

Remenem els rovells d'ou i anem afegint mica en mica l'almíbar.

Finalment incorporem la nata líquida i seguim remenant. Aboquem la mescla a cada recipient i enfornem al bany maria durant uns 20-25 min.

Ingredients per la nata a l'armanyàc:

- 100 ml de nata per muntar

- 25 gr de sucre

- 1 cullerada d'armanyàc

Afegim tots els ingredients dins un bol i muntem la nata. Un cop muntada acabem de decorar els nostres flamets xinesos amb una muntanyeta de nata a l'armanyàc.

Bon profit!

Lemon Angel food cake

Recorda molt a la textura del pa de pessic tradicional, però la gran quantitat de clares el fa sublim, esponjós i de bombolletes petites. Lleuger al paladar i mooooolt fàcil de menjar.

Ingredients:

- 12 clares d'ou

- 1 pisca de sal

- 200 gr de sucre

- 85 gr de farina

- 25 gr de farina de blat de moro (maizena)

- 1 sobre de llevadura

Primer separem els rovells de les clares (podem guardar els rovells per preparar alguna altra recepta, tapats amb paper film es conserven bé a la nevera).

Muntem les clares d'ou amb una pisca de sal amb l'ajuda d'unes varilles, i quan veiem que començen a pujar anem afegint el sucre.

Un cop ben muntades afegim les farines i la llevadura en diferents cops i amb compte, sempre muntant amb les varilles i vigilant de que no baixin.

Aboquem la masa al nostre motlle i allisem la superfície.

Enfornem uns 35-40 min a 170º.

Ingredients per la glassa de llimona:

 2 cullerades de suc de llimona

- 100 gr de sucre llustre

Mesclem en funció de com ens quedi la glassa, quan veiem que queda ben espessa ja la tindrem a punt per cobrir el nostre angel food cake. Sinó, seguim afegint sucre llustre per espessir-la.

Ingredients per la pell de llimona confitada:

- pell d'una llimona

- aigua

- 3 cullerades de sucre

Primer tallem la pell de llimona en bastonets llargs i després els partim per la meitat. Els incorporem dins un cassó i ho cobrim amb aigua.

Quan arrenqui el bull llençem l'aigua i tornem a repetir l'operació, ara afegim les cullerades de sucre i ho deixem coure a foc mig uns 35-45 min.

Un cop confitades les podem conservar dins un pot a la nevera.

Bon profit!

Rosca aromatitzada

Cada diumenge tenim per costum enfornar una focàccia i deixar que els aromes impregnin la casa de dalt a baix, però aquesta vegada vaig provar amb una rosca aromatitzada amb salsa pesto.

Senzilla de fer, i sobretot de menjar amb qualsevol ingredient addicional.

Ingredients:

- 1 cullerada d'oli d'oliva

- 1 culleradeta de sal

- 120 ml d'aigua

- 240 gr de farina

- 1 culleradeta de llevat

- salsa pesto a temperatura ambient

Posem tots els ingredients dins la panificadora seguint l'ordre indicat, excepte el pesto.

Un cop hagi acabat el programa d'amassar, treiem la bola i l'estirem fent un rectangle no gaire prim. Untem amb unes dues cullerades de salsa pesto i seguidament començem a enrotllar la rosca per l'extrem més ample.

Enganxem els dos extrem segellant bé amb els dits i li donem la forma tot agafant la rosca pel centre i fent voltes amb compte. La col·loquem al damunt del paper sulfuritzat i fem talls a la meitat per cada 10 cm de rosca. Obrim una mica els talls perquè es vegi i deixem llevar un mínim de dues horetes.

L'enfornem a 250º uns 10-15 min, i la treiem quan veiem que s'hagi enrrossit lleugerament.

Bon profit!

Bundt cake de fruits del bosc

Ingredients:

- 380 gr de farina

- 1 sobre de llevadura

- 175 gr de sucre

- 125 ml de d'oli

- 1 iogurt natural

- 3 ous

- 1 culleradeta d'essència de vainilla

- ratlladura de mitja llimona

- 250 gr de gerds i mores

Primer preescalfem el forn a 180º i preparem el nostre bundt cake.

Dins un bol afegim l'oli, el iogurt, el sucre, els ous, l'essència de vainilla, la ratlladura de llimona i ho mesclem bé. Després incorporem la farina a tandes juntament amb la llevadura i ho barrejem fins obtenir una massa ben espessa. 

Afegim els frutis del bosc a la massa i els anem incorporant amb compte. Aboquem la massa al nostre motlle i enfornem durant uns 50 min aproximadament, fins que veiem que al punxar-lo amb un ganivet aquest sorti net.

Ingredients pel frosting de formatge:

- 100 ml de nata per muntar

- 100 gr de formatge crema

- 50 gr de sucre

- crispies de gerds per decorar (opcional)

Dins un bol hi posem la nata, el formatge i el sucre. Ho muntem amb unes varilles i un cop tinguem el bundt cake fred ho incorporem pel damunt de la forma que volguem. Jo vaig preferir fer zig-zags amb l'ajuda d'una màniga pastissera.

Bon profit!

Mango amb salsa de iogurt i xocolata blanca

Una recepta extreta del llibre del Ferran Adrià que també m'han dut els Reis! Ben senzilla, sana i sobretot divertida.

Ingredients: (per 2 persones)

- 1 mango madur

- 125 gr de iogurt natural

- 20 gr de sucre

- 50 gr de xocolata blanca

- 1 cullerada d'aigua

- Ametlla o qualsevol fruit sec caramel·litzat

Pelem el mango, li treiem l'os i seguidament tallem la carn tot fent grills. Anem col·locant el mango a un plat o plata.

Ara posem la xocolata dins un bol amb una cullerada d'aigua. Ho tapem amb paper film i ho posem a fondre al microones uns 30 segons. Un cop fos treiem el paper film amb compte i ho barrejem fins que quedi ben homogeni.

En un altre bol incorporem el iogurt, el sucre i la xocolata blanca. Ho mesclem amb vigorositat fins obtenir una cremeta. L'aboquem pel damunt de la fruita i finalment decorem amb una mica de fruits secs caramel·litzats.

Conservem dins la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Tarta salada d'espinacs i formatge feta

Recepta extreta i adaptada d'un llibre del Jamie Oliver que m'han dut els Reis i al que li estic treient molt profit! Tant... que em passejo per tota la casa amb el llibre sota el braç per si un cas....

Ingredients:

- pasta filo

- 400 gr d'espinacs

- 50 gr de pinyons

- 50 gr de panses

- 150 gr de formatge feta

- 50 gr de formatge gruyere

- 5 ous

- una pisca de ratlladura de llimona

- 2 pessics d'orenga

- sal, pebre i oli

Posem els pinyons en una paella amb un xic d'oli, els anem saltejant fins que veiem que s'han torrat. Apartem del foc.

En un bol batem els ous, afegim la sal, pebre i orenga. Trenquem el formatge feta i afegim el gruyere ratllat o a daus. Afegim els pinyons i les panses i batem bé.

En una paella saltejem els espinacs i un cop cuits els escorrem bé perquè treguin tota l'aigua. Els afegim al bol amb la resta d'ingredients i mesclem.

Al damunt del marbre col·loquem un tros de paper del forn i al damunt anem posant grupets de tres fulles de pasta filo tot formant una "roda" i les anem pintant amb una mica d'oli.

Disposem tot el conjunt dins d'una paella mitjaneta i adaptem la pasta als voltants. Aboquem el farcit d'espinacs a l'interior.

Tapem la tarta salada tot replegant la pasta filo que teniem pels voltants i acabem de pintar amb una mica més d'oli.

Enfornem a 210º uns 30 min. Quan veiem que se'ns enrrosseix massa del damunt tapem amb paper d'alumini i deixem que acabi la cocció. Abans de treure-la punxeu amb compte amb un ganivet per comprovar que l'ou hagi quallat.

Bon profit!