dissabte, 15 de desembre de 2012

Rotllet de truita+crema de formatge a les herbes i salmó fumat



 

Altra vegada tenim el 15 a sobre però aquesta vegada és especial, ja que els nois d'Els fogons de la Bordeta ens van anunciar que seria l'última. Després de dos anys distraient-nos i fent-nos remenar el cap a base de bé només puc estar agraïda i donarl-s'hi les gràcies.
 
I com que s'acosten les festes de Nadal el tema consistia en preparar un aperitiu, i haig de confesar que amb la poca imaginació que estic tenint ultimament, la meva amiga Diana, amb la que compartim receptes, opinions culinàries i sobretot llargues estones de xerrera, va ser qui em va obrir els ulls amb aquest aperitiu. Sencill de fer, bo i sobretot vistós.
 
Gràcies masisa!!
 
Ingredients: (1 rotllet, 6 unitats)
- 2 ous
- 50 gr de salmó fumat
- 75 gr de crema de formatge a les fines herbes
- sal
- julivert picat
- Sucedani d'ous de caviar com els "Ous d'Islandia Royal"
 
Primer de tot preparem la base del rotllet que serà la truita. Deixatem els ous i els posem a coure en una paella grossa procurant fer-ne una capa ben fina i el més grossa possible.
Espolsem una mica de sal i julivert picat per tota la truita i un cop feta la girem amb l'ajuda d'un plat per fer-ne l'altra banda.
La deixem refredar i seguidament la col·loquem al damunt de paper film. Anem distribuint el salmó fumat a llàmines pel voltant de la truita, i finalment escampem una mica de crema de formatge a les fines herbes pel damunt.
 
Emboliquem amb l'ajuda del paper film i en fem un "botifarró. Deixem refredar a la nevera fins el moment de servir.
Abans de servir en fem talls amb un bon ganivet amb compte de que no se'ns aixafi, i decorem amb una mica d'ous d'Islàndia.
 
Bon profit!

dimarts, 27 de novembre de 2012

Púding salat de pernil dolç i formatge







































Des que m'he tornat una autèntica aficionada als púdings que vaig rumiar en preparar alguna coseta salada per innovar una mica. Així que partint del tradicional biquini farcit de pernil dolç i formatge, si l'embevem lleugerament farà que obtinguem un "biquini" totalment diferent, ben esponjós i amb el formatge desfent-se a mesura que estirem i estirem....

Si voleu preparar un àpat diferent a partir d'una de les receptes més senzilles que existeixen no ho dubteu, proveu aquest púding de pernil dolç i formatge.


Ingredients: 2-3 racions
- 3 llesques de pa rectangular sense crosta
- 2 llàmines de formatge
- 4 llàmines de pernil dolç
- 2 ous
- 200 ml de llet
- 2 llàmines de bacon
- 2 cullerades de suc de llimona
- 1 cullerada de sucre
- sal
- pebre
- orenga
 
Primer de tot afegim dins un vas llarg la llet, els ous, la sal, el pebre i l'orenga. Ho batem bé amb la batedora i reservem en fresc.
 
Ara preparem el caramel amb el suc de llimona i el sucre, ho escalfem dins un cassó i quan s'enrrosseixi ho distribuim a la base del nostre motlle rectangular.
 
Començem a muntar el púding salat, remullem una llesca de pa i la col·loquem a la base del motlle, al damunt dues llàmines de pernil dolç i una de formatge ben distribuida. Repetim l'operació fins l'última llesca de pa.
La quantitat de pernil i formatge va al gust, i fins i tot el podeu fer de més capes si sou més gent.
Amb la resta de batut que sobri ho remullem pel damunt perquè s'ho embegui tot. Si veieu que sobra pels voltants no us preocupeu, un cop cuit ho retallareu sense problemes.
 
Enfornem el púding a 180º uns 30-40 minuts. Un cop el tinguem lleugerament daurat el retirem.
 
Mentres preparem una mica de bacon cruixent fent retalls i deixant que s'enrrosseixin. Tallem una porció del púding i el girem amb compte perquè la part del caramel quedi cap per dalt. Decorem amb una mica de bacon i acompanyem amb una mica d'amanida verda.
 
Nota: Podeu preparar-lo amb antel·lació i escalfar-lo una mica al microones abans de consumir. Resulta molt més bo calent.
 
Bon profit!

dijous, 22 de novembre de 2012

Pizza vegeteriana d'Hummus de la Lorraine Pascale's

 


Una pizza de la mítica Lorraine Pascale's, al principi us pot xocar perquè no ens enganyem... una pizza sense tomàquet ni mozzarella sona rara rara.... I el primer cop que la vaig veure al llibre em va sorprendre però de seguida vaig saber que un dia la faria.
 
És d'aquelles pizzes que al fer-hi una mossegada penses que les tradicionals et fan més el pes, però quan al final et queda l'últim bocí et va agradant més i més..
 
 
Ingredients per 250 gr de massa de pizza:
- 1 cullerada d'oli
- 1 culleradeta de sal
- 120 ml d'aigua
- 240 gr de farina
- 1 culleradeta de llevadura seca
 
Posem tots els ingredients dins la cubeta de la panificadora seguint l'ordre establert. Iniciem el programa d'amassar i deixem que finalitzi.
 
Dividim la massa en dos si volem fer pizzes individuals. Li donem la forma que volguem, en aquest cas vaig optar per unes pizzes en forma de coca. Tapem les nostres pizzes amb un drap i deixem que llevin dues hores.
 
Ingredients:
- 100 gr d'hummus
- 100 gr de formatge feta
- 1/2 carbassó
- 6 tomàquets cirerol
- fulles de menta fresca
- orenga
- 1 culleradeta de mel
- 1 cullerada de vinagre balsàmic
- oli
 
Primer tallem el carbassó a llàmines i el coem a la planxa amb una mica d'oli i sal fins que enrrosseixi lleugerament. Reservem.
Estenem una bona quantitat d'hummus pel damunt de la pizza. Trossejem el formatge feta amb els dits pel damunt.
Col·loquem les llàmines de carbassó i seguidament els tomàquets cirerol partits per la meitat.
Espolsem amb la menta fresca i una mica d'orenga.
 
Enfornem uns 10-15 minuts a 250º a la part de baix del forn, amb calor a dalt i baix.
Un cop quedi cuita la treiem i amb la vinagreta que haurem preparat amb la mel, el vinagre balsàmic i l'oli, ruixem generosament pel damunt de la nostra pizza vegeteriana.
 
Bon profit!

dimecres, 21 de novembre de 2012

Magdalenes de plàtan i canyella

Les magdalenes les coneixem des que som petits. Després ens trobem les coronades amb la cremeta irresistible del damunt conegudes com cupcakes, o sinó les maxi magdalenes anomenades muffins, però no ens enganyem.... les magdalenes són les que sempre ens han acompanyat en un moment de deliri, de cerca de dolç petitó i mesurat, barrejades amb fruita, xocolata, etc...
 
Però qui es resisteix al tradicional cruixent de sucre i canyella del barret? El veiem i és inevitable estrenar la pròpia magdalena clavant una queixalada al damunt, apurant el paper per no semblar del tot golafres, no m'ho negareu...
 
 
 
Ingredients: (10-12 unitats)
- 350 gr de farina
- 1 culleradeta de llevadura
- 2 culleradetes de canyella en pols
- 150 gr de sucre
- 250 gr de iogurt grec
- 1 ou
- 70 gr de mantega en pomada
- 2 cullerades de llet (opcional)
- 300 gr de plàtan pelat
 
Posem el plàtan a trossos juntament amb el iogurt i la llet dins un bol i ho batem bé amb la batedora.
 
En un altre bol mesclem bé el sucre amb la mantega en pomada. Afegim l'ou i barrejem fins que quedi integrat.
Incorporem el nostre batut de plàtan i un cop aconseguim una massa homogènia afegirem la farina, la llevadura i la canyella en pols. Mesclem bé.
 
Omplim els nostres motlles amb el paperet de les magdalenes a 3/4 parts. Espolsem generosament sucre i canyella en pols pel damunt i enfornem uns 25 minuts a 170º.
 
Deixem refredar damunt d'una reixeta.
 
 
Amb aquesta recepta participo al repte de les magdalenes que ens han proposat des de Memòries d'una cuinera.
 
 
 
 
Bon profit!

dilluns, 19 de novembre de 2012

Púding de "pinya colada"



 

Aquesta és d'aquelles receptes que sorgeixen quan un mateix pensa... "I si li afegeixo això? I si li afegeixo un polsim d'allò?.." Molts sabem que els pensaments interns confeccionats amb aquest inici "I si...." només ens portaràn dubtes i negativisme amb un mateix. Però a la cuina la cosa canvia!
 
Sempre que a un se li acudeixi una idea val més tirar pel dret i provar-la, però  sempre que no siguin disbarats culinaris, tot i que mai se sap... fa temps afegir "Fanta" als pastissos sonava a fracàs absolut, i avui dia et trobes rceptes exclusives on afalaguen l'èxit d'aquest ingredient! Ja ho diuen, s'ha de provar....
 
El resultat d'aquest púding és una cremositat perfecte, amb un gust potent gràcies al rom i la mescla amb la pinya i el coco. N'escuraràn fins lúltima cullerada, fins i tot el meu gat va agraïr les sobres....
 
 
Ingredients: (4-6 unitats)
- 2 magdalenes
- 150 gr de pinya natural
- 2 ous
- 300 ml de llet
- 1 cullerada de coco ratllat
-2 cullerades de rom
- 100 gr de sucre
- pasta de caramel
 
Primer de tot omplim fins la meitat la safata del forn amb aigua. Preescalfem el forn a 210º i omplim la base dels nostres recipients amb una mica de pasta de caramel, del contrari haurem de preparar-lo nosaltres mateixos.
 
Dins un bol afegim la llet, els ous, el sucre, el coco, el rom i 50 gr de pinya trossejada. Ho mesclem bé amb l'ajuda d'una batedora i reservem.
 
Ara haurem d'omplir cada recipient individual amb una mica de magdalena que haurem trinxat amb les pròpies mans, i la pinya restant que tindrem tallada a trossets.
Reomplim els recipients amb una mica del batut i enfornem al bany maria uns 30 min.
 
Un cop fets els deixem redredar a temperatura ambient i els espolsem amb un xic de coco ratllat.
Conservem a la nevera. Resulten molt més cremosos si els preparem el dia abans.









































Bon profit!

dimecres, 14 de novembre de 2012

Coca de portobellos i trompetes de la mort

Des que vaig trepitjar Roma per primer cop farà uns 7 anys, que em vaig enamorar dels Portobellos. Allà les tradicionals "Pizza funghi" van plenes d'aquest tipus de bolets, que deshidratats o no els dóna un gust excepcional a les pizzes.
No tenen ni punt de comparació amb els xampinyons, aquests són plens de gust, carnosos i donen un color de tardor excepcional. No proveu de fer mai una pizza unicament de xampinyons... quedarà sosa i sense gaire gust! En canvi els portobellos es deixen cuinar sols...
 
I des que aquí se'n poden trobar fàcilment, podrem gaudir d'una bona coca salada com aquesta, ideal per participar en la tradicional Recepta del 15 on els bolets són el repte escollit.
 
 
Ingredients:
- 1 paquet de pasta de full
- 3-4 llàmines de pernil dolç
- 1 ceba tendra
- 200 gr de portobellos
- 50 gr de trompetes de la mort
- 50 gr de formatge Cheddar
- 1 cullerada de sucre
- orenga
- pebre
- sal
- oli de tòfona
 
Tallem la ceba per la meitat i després a llàmines fines. La sofregim amb una mica d'oli i sal durant uns 10 minuts, i un cop hagi perdut volum hi afegim el sucre. Deixem coure uns 10 minuts més fins que es caramel·litzi lleugerament. Reservem.
 
Obrim el paquet de pasta de full i punxem el centre amb una forquilla, deixant un dit a les vores sense punxar ja que aquest és el que se'ns inflara al forn.
Escampem la ceba caramel·litzada per tot el centre i després hi col·loquem el pernil dolç ben estirat pel damunt.
 
Filetejem els portobellos i els anem distribuint en forma de cercle de fóra cap endins, intentant que no quedi cap espai sense cobrir, i després escampem les trompetes de la mort.
 
Finalment només ens quedarà salpebrar els bolets i espolsar l'orenga per tota la coca. Ruixem amb una mica d'oli de tòfona tota la coca fins les vores perquè quedi ben lluent.
 
Enfornem uns 10-15 min a 250º. Un cop la treiem hi afegim el formatge Cheddar i deixem que es fongui amb la pròpia calor residual del forn uns segons.
 
Retirem i servim inmediatament.
 
 






































Bon profit!

diumenge, 11 de novembre de 2012

Brownie cheesecake Pudding

 
 
 
Avui gràcies a la col·laboració de El Monstruo de las galletas, el dia 11 de l'11 s'ha acabat convertinr en el dia internacional del Brownie, i que millor que col·laborar amb una recepta diferent però igual de càlida, un púding!
 
Des d'un principi vaig preparar un Brownie cheesecake diferent, però quan un segueix al peu de la lletra totes les instruccions d'una recepta es troba amb conseqüències que no esperava, i és l'excés de temps al forn! Va sortir un pèl ressec i no em feia gens el pes, ara entenc perquè cadascú adapta les receptes a la seva manera....
 
Però no vaig desesperar! un Brownie cheesecake ressec es podia aprofitar i com que tot el dolç que sobra a casa ho reconverteixo en púdings gràcies a l'insistència del Marc, vaig pensar que aquesta seria la millor solució.
 
Ingredients: (4 unitats)
- 300 gr de brownie cheesecake o brownie normal
- 450 ml de llet
- 1 ou
- 75 gr de sucre
- 1 cullerada d'aigua
- 50 gr de formatge crema
- 20 gr de sucre
- 1 culleradeta de cacau en pols
 
Primer encenem el forn a 180º i omplim la safata fins la meitat d'aigua, ja que courem els púdings al bany maria.
 
Amb els 75 gr de sucre preparem el caramel dins un cassó petit amb una cullerada d'aigua, sempre a foc mig i mentres anem remenant de tant en tant perquè no se'ns enganxi. Quan tinguem un color lleugerament marronós i semi-líquid l'aboquem als quatre recipients per anar al forn.
 
Dins un bol hi posem l'ou, la llet i el brownie tallat a trossos grans. Ho triturem ben triturat amb la batedora i ho aboquem als recipients.
 
Enfornem al bany maria uns 20-25 min. Hem d'estar atents i punxar-los amb un punxó perquè l'intenció és que ens quedi humit i no sec. Els retirem i deixem refredar al damunt d'una reixeta.
 
Preparem la crema de formatge tot mesclant el formatge amb el sucre. Quan els púdings estiguin freds afegim una quenelle de crema de formatge al damunt i ho decorem amb un polsim de cacau en pols. Conservem a la nevera fins el moment de servir.
 
Bon profit!

dimecres, 7 de novembre de 2012

Pastís Mikado amb trufa especiada

 
 
Ja fa moooolt i molt de temps que somnio en fer un pastís Mikado amb tot tipus de colors i diferents tipus de farcit o cobertura que hi quedéssin prou bé. I francament per fer aquest no m'hi vaig ofuscar gaire, m'hi vaig posar i llestos! Què hi ha a la nevera.....xocolata a la pedra, doncs som-hi!
 
I anar fent i anar fent ha acabat sortint un pastís d'aquells melosos, amb una trufa especiada, ben cremosa i amb un toc de picardia que no et fa avorrir gens la xocolata.
 
 
Ingredients pel pastís:
- 175 gr de xocolata negra 70%
- 150 gr de sucre
- 150 gr de mantega
- 150 gr de farina
- 1/2 sobre de llevadura
- 6 ous
 
Separem els rovells de les clares i afegim els rovells dins un bol amb la meitat del sucre, els batem fins que quedin espumosos i hagin doblat de volum. Les clares les muntem amb l'altra meitat del sucre amb l'ajuda d'unes varilles fins que quedin ben fermes, les reservem a la nevera.
 
Dins un cassó desfem la mantega amb la xocolata a foc molt baix. Un cop desfet ho deixem refredar una mica i ho aboquem al bol amb els rovells blanquejats. Mesclem fins que quedi ben incorporat.
 
Afegim la farina i la llevadura en tres tandes al bol i anem barrejant bé. Finalment incorporem les clares en tres tandes també fins aconseguir una massa homogènia i ben cremosa.
 
Aboquem la massa al motlle i enfornem uns 90 min a 150-º160º.
 

 
 
Ingredients per la trufa i per decorar:
- 200 ml de nata líquida
- 50 gr de sucre
- 75 gr de xocolata a la pedra
- 1 culleradeta de canyella en pols
- 2 paquets de galetes Mikado per decorar
 
 
Posem a escalfar la nata dins un cassó a foc baix, juntament amb la xocolata, el sucre i la canyella. Un cop desfets deixem que la trufa es refredi a temperatura ambient i després ho reservem a la nevera.
Passada una hora la deixarem dins el congelador uns 10-15 minuts abans de muntar-la. La treiem i la muntem amb unes varilles i reservem a la nevera.
 
Desenmotllem el pastís, el girem i el partim per la meitat. Cobrim amb la meitat de trufa especiada i tapem amb l'altra capa de pastís. Acabem per cobrir tot el voltant i el barret i ho semi-allisem amb una espàtula.
Anem col·locant els Mikado un a un al voltant. Reservem a la nevera fins el moment de servir.
 
 
Bon profit!

diumenge, 28 d’octubre de 2012

Galetes d'olives negres i gambes

 
 
Aquest mes des de "Memòries d'una cuinera" ens proposaven el repte de preparar unes galetes, i com que de galetes dolçes n'he preparades mil i una versions, m'he volgut atrevir amb unes galetes salades diferents.
 
No són les típiques de formatge, i amb aquests ingredients molts pensareu.... mmmm....eeeeeecs, gaaambes???? doncs sí! Gambes!
 
La mescla d'ingredients és sorprenent, la olor que deixa anar el forn és per llepar-se els morros abans no s'han cuit, i menjar-les d'aperitiu per escalfar el cos abans d'un àpat resulta ideal.
 
 
Ingredients:
- 100 gr de gambes cuites, pelades i picades
- 3 cullerades soperes de formatge Emmental ratllat
- 6 olives negres picades
- 2 cullerades de farina
- 60 gr de mantega en pomada
- 1 rovell d'ou
- 1/2 culleradeta de llevadura
- 1 pessic de sal
- 1 pessic d'orenga
- 1 pessic de romaní
 
En un bol barrejem la farina amb la llevadura, el formatge, la sal i les herbes.
Afegim la mantega i el rovell d'ou i finalment les olives i les gambes picades i cuites. Remenem bé fins obtenir una massa espessa.
 
Amb l'ajuda de les mans fem boletes petites i les anem col·locant damunt la nostra safata amb paper sulfuritzat. Les aplastem lleugerament perquè quedin planes.
 
Enfornem les galetes a 200º uns 15 min fins que veiem que han enrrossit. Les deixem refredar damunt la reixeta i llestos.
 
Un aperitiu excel·lent!
 
 
 
 
 
 
Bon profit!

dimarts, 23 d’octubre de 2012

Coca salada de llenegues

 
Després d'una mala ratxa de bolets com l'any passat, aquest any en teniem unes ganes tremendes! I amb aquestes pluges que han caigut qui no es resisteix a matinar una micona un dissabte?
 
Aquest cap de setmana passat uns amics es van apuntar amb nosaltres, i després de caminar aquí i allà, competir pel primer rovelló, trepar pels marges per fugir de les vaques, endinsar-te a racons plens d'esbarzers per deixar-t'hi els cabells, i trobar-te erols i erols i més erols de llenegues.... és un "luju"
 
Ingredients:
- 1 làmina de pasta de full
- 300 gr de carn picada de porc
- 1/2 poma
- 1 gra d'all
- 200 gr de llenegues negres aprox
- 100 gr de bolets variats
- oli
- pebre
- sal
- julivert
- orenga
 
Primer posem la pasta de full dins el nostre motlle, el cobrim amb paper sulfuritzat i seguidament hi aboquem unes llegums seques (utilitzeu sempre les mateixes) que impedirà que se'ns infli la massa.
Enfornem uns 12-15 min a 250º. Ho retirem del forn, treiem les llegums amb compte i deixem refredar.
 

 
A l'hora de netejar els bolets calen dues coses: un drap humit i molta paciència. Ja sé que netejar llenegues pot ser feixuc, però si acabem per recórrer al recurs de posar-les sota el raig de l'aixeta perdrem tota la gràcia que tenen aquets bolets.
 
Un cop netes en separem el barret dels peus. Tallem a llàmines els peus i els posem a coure en una paella amb una mica d'oli, juntament amb els 100 gr de bolets variats (rovellons, fredolics, etc...).
Piquem l'all i l'afegim amb els bolets, salpebrem i incorporem una mica de julivert fresc picat.
 
De mentres anem pelant la mitja poma i la tallem a grills per després fer-ne llàmines semi-fines. Afegim la poma al saltat de bolets i deixem coure.
 
Al cap d'uns 5 minuts incorporem la carn picada i l'anem saltejant amb compte de que no se'ns enganxi. Afegim una mica de sal i pebre si no la tenim amanida, i finalment un toc d'orenga que hi anirà molt bé.
 
Un cop tinguem la carn cuita, l'aboquem a sobre de la nostra pasta de full cuita. Col·loquem els barrets de les llenegues arreu de la coca salada i enfornem uns 25-30 a 180º.
 
 






































Com veieu a casa el cistell sempre és ple...

Bon profit!

divendres, 19 d’octubre de 2012

Layer cake de xocolata i crema de toffe

 
Últimament m'estic aficionant als layer cakes, i és que com més capes contemplo més m'emociono al preparar-los. Aquest concretament va ser per la celebració del meu aniversari amb els meus amics, i es mereixien una bona degustació d'un tall de pastís vistós i sobretot suculent i original al paladar.
 
El resultat va ser un layer cake de 5 capes, embolicat i farcit d'una crema de toffe que resulta bona fins i tot sola!
 
 
Ingredients:
- 175 gr de xocolata negra de bona qualitat
- 150 gr de mantega
- 150 gr de sucre
- 6 ous
- 150 gr de farina
- 5 gr de llevadura (1 sobre aprox)
 
En un cassó posem a fondre la xocolata i la mantega a foc baix, i anem remenant fins aconseguir que quedin desfetes. Reservem.
Seguidament separem els rovells de les clares, en un bol muntem les clares a punt de neu amb 75 gr de sucre i ho reservem a la nevera.
En un altre bol més gran batem els rovells amb la resta del sucre fins que doblin de volum, és important que ens quedi una mescla cremosa. Afegim la xocolata que haviem desfet, i seguidament la farina juntament amb la llevadura.
 
Finalment anem incorporant les clares a punt de neu en tres tandes, al principi ens costàrà perquè la massa anterior quedarà molt eixuta però hem de tenir paciència i sobretot barrejar amb compte de que no perdem volum.
 
Aboquem la massa dins el motlle i enfornem uns 90 min a 160º. Un cop veiem que al punxar-lo surt net, el treiem i reservem.
En el meu cas vaig utilitzar un motlle de 18 cm de diàmetre perquè volia un pastís força alt. Vaig emprar una bona tira de paper de forn i la vaig doblegar per la meitat en sentit horitzontal, d'aquesta forma podia embolicar per dins el motlle i aconseguiria que el pastís pujés sense problemes de desplomar-se.
 
 
Ingredients per la crema de toffe:
- 500 ml de nata per muntar
- 100 gr de sucre
- 3 cullerades de pasta de toffee (Homechef)
 

Mesclem tots els ingredients i els muntem amb unes varilles elèctriques fins aconseguir una crema ben ferma.
 
Dividim el pastís en els pisos que volguem, sempre capgirant-lo perquè la superfície sigui la part més llisa. Anem cobrint les capes amb la crema i finalment rematem amb el voltant del nostre layer cake. Decorem al nostre gust i conservem a la nevera fins el moment de servir.
 
Bon profit!

dimarts, 16 d’octubre de 2012

Mandonguilles amb salsa de pinya de la Lorraine Pascale's

 
Aquesta recepta és extreta del llibre de la Lorraine Pascale's, Fast, fresh and easy food. Me'l van regalar pel meu aniversari i des d'aquell dia que he embogit realitzant una recepta rere l'altre, sens dubte és dels millors llibres que tinc i el recomano cegament.
 
Avui m'he decidit per presentar aquestes magnífiques mandonguilles de porc amb una salsa de pinya poc corrent i coneguda, però els seus ingredients la converteixen en un bàlsam exquisit per la carn.
 
Ingredients: (2 racions)
- 3 botifarres petites o 4 salsitxes amb pebre
- 40 gr de pa de motlle
- 1 cullerada de llet
- farina
 
Pelem la pell de les botifarres o les salsistxes i l'aboquem dins un bol. Hi anem trencant el pa amb els dits fins que quedi ben esmicolat, afegim la cullerada de llet i mesclem el conjunt amb l'ajuda d'una cullera.
Ens mullem lleugerament les mans i fem mandonguilles, les arrebossem una mica amb la farina i les reservem en un plat a part.
 
Ingredients per la salsa de pinya:
- 1 gra d'all
- 1/2 pebrot vermell
- 300 gr de pinya en amíbar
- 1 culleradeta de kètxup
- 2 culleradetes de vinagre balsàmic
- 1 culleradeta de mel
- 1 llima
 
Primer posem oli dins una cassoleta i ens disposem a marcar les mandonguilles. Un cop quedin ben daurades pelem l'all i el laminem, l'afegim dins la cassola.
Partim el mig pebrot per la meitat, li treiem les llavors i el tallem a tires, ho incorporem a les mandonguilles i deixem que es faci tot a foc mig.
 
De mentres treiem la pinya en almíbar i la tallem a trossos. Aboquem dins la cassola tot el suc de l'almíbar i la pinya. Seguidament hi afegim el vinagre balsàmic, el kètxup, la mel i el suc de la llima.
 
Deixem que es cogui a foc mig uns 20 min tot remenant de tant en tant i tapat. Al cap d'una estona comprovem la salsa i quan estigui semi caramel·litzada ja tindrem el plat llest.
 
La Lorraine en el seu llibre recomana acompanyar el plat amb una mica d'arròs blanc, i francament maleeixo no haver-li fet cas, perquè hagués estat una autèntica delícia.
 
Bon profit!

dissabte, 13 d’octubre de 2012

Cupcakes de carbassa amb crema de toffe

Aviat arribarem a 15 d'Octubre i el repte dels nois d'Els fogons de la Bordeta consisteix en crear una recepta qualsevol amb carbassa, i la veritat és que no he sigut gaire original fent aquests cupcakes.. però la crema de toffe que els acompanya és realment brutal, tant! que més endavant us presentaré un layer cake ben farcit de crema de toffe.
 
 
Ingredients: (8 unitats)
- 120 gr de farina
- 140 gr de sucre
- 1 cullerada de llevadura
- 1culleradeta de canyella en pols
- 2 ous
- 120 ml de llet
- 40 gr de mantega
- 200 gr de puré de carbassa
 
Per fer el puré només haurem de pelar la quantitat de carbassa necessària i l'enfornem a 200º uns 20 min, i un cop la poguem punxar amb una forquilla ja la tindrem a punt. També podem coure-la al microones tapant el recipient amb paper film si ho preferim. Triturem bé i reservem.
 
Dins un bol mesclem la mantega en pomada, juntament amb el sucre, la farina i la llevadura. Un cop obtinguem una mescla granulosa anirem afegint la llet fins que en fem una massa.
Ara anirem incorporant els ous un a un fins que quedin ben integrats. Per últim afegim el puré de carbassa i remenem bé.
 
Aboquem la massa dins els nostres motlles. Personalment la recepta està indicada per 12 unitats, però jo en vaig fer 8 i no quedaven gaire grossos.
 
Enfornem uns 25 min a 180º. Un cop fets els deixem refredar una estona al damunt d'una reixeta.
 
 
Ingredients per la crema de Toffee:
- 200 ml de nata per muntar
- 1 cullerada de pasta de Toffee
- 40 gr de sucre
 
Barrejem tots els ingredients i els muntem amb l'ajuda d'unes varilles. Un cop tinguem la crema muntada l'introduim dins una màniga pastissera i en fem roses pel damunt de cada cupcake. Decorem i conservem dins la nevera.
 
 
 
Bon profit!
 

dilluns, 8 d’octubre de 2012

Amanida de cigrons a la grega

 
Els cigrons és d'aquelles llegums que a ningú desagrada, són gustosos i suaus, i quan són ben cuits poden ser deliciosament tous al paladar.
Aquesta amanida descoberta fa ben poc em va picar la curiositat, i el resultat va ser del tot positiu. La salsa de iogurt hi ajuda i molt!
 
Ingredients: (2 persones)
- 200 gr de cigrons cuits i escorreguts
- 1 pebrot verd
- 1/2 ceba tendra
- 100 gr de formatge feta
- 1 iogurt grec
- 1 gra d'all
- fulles de menta fresca
- 1 culleradeta de comí
- sal
- oli
 
Dins un bol aboquem els cigrons cuits i escorreguts. Després agafem el pebrot verd i el netejem, li treiem les llavors i el tallem a tires fines, seguidament en fem dauets petits i l'incorporem amb els cigrons.
Tallem la ceba tendra per la meitat i després a rodanxes, finalment en fem dauets i afegim 3/4 parts amb el bol, i la resta ho reservem dins un bol petit per la salsa de iogurt.
Partim el formatge feta a daus mitjans i els incorporem dins el bol. Reservem.
 
Per fer la salsa de iogurt només haurem d'afegir el iogurt grec al bol petit on haviem reservat la ceba tendra, amanim amb una mica de sal i comí, i afegim un bon raig d'oli d'oliva.
Piquem l'all ben petit i ho afegim al iogurt, i finalment enrrotllem les fulles de menta com si féssim una bola, les freguem amb els dits perquè desprenguin la seva aroma i les piquem ben petites i fines. Ho incorporem a la salsa de iogurt i ja la tindrem a punt per acompanyar aquesta magnífica amanida de cigrons.
 
Abans de servir podem espolsar una mica d'alfàbrega seca per damunt dels cigrons.
 







































Bon profit!

dimecres, 26 de setembre de 2012

Banana & chocolate bread



 

Normalment el plàtan és d'aquelles fruites que de ben petits ens fascinen i sempre menjariem, però a la que ens fem grans en moderem el consum, i no hauria de ser així no creieu?
Dolços i fàcils de rossegar, ens aporten els nutrients imprescindibles per alimentar-nos ràpidament de dalt a baix. Ideal per esportistes, estudiants, nens, gent gran, etc...
 
Així que veient que quan compro plàtans, aquests s'acaben quedant a la fruitera... i de la fruitera embolicats en paper de diari a dins la nevera sense trobar-hi sortida ràpida.... Vaig optar per preparar una magnífica recepta ideal per esmorzar. Un pa de plàtan amb un gust potent i melós de plàtan, amb uns entrebancs de xocolata que t'omple d'energia i et fa agafar "el toro per les banyes".
 
Ingredients: (per dos motlles de 18 x 11cm)
- 75 gr de mantega en pomada
- 60 gr de sucre morè
- 50 gr de sucre blanc
- 2 ous
- 4 plàtans madurs
- 225 gr de farina
- 7 gr de llevadura
- 100 gr de gotes de xocolata
 
Dins un bol mesclem els dos sucres amb la mantega en pomada. Anem afegint un ou rere l'altre fins aconseguir que es vagin integrant dins la barreja.
Ara pelem els plàtans i els aixafem amb l'ajuda d'una forquilla fins aconseguir un puré. L'incorporem al bol i mesclem.
 
Finalment anem abocant la farina barrejada amb la llevadura en dues tandes, i per últim afegirem les gotes de xocolata reservant un grapat per acabar de decorar.
 
Aboquem la massa fins omplir la meitat dels dos motlles i acabem fent un tall transversal amb l'ajuda d'una ganivet moll, i espolsant unes quantes gotes de xocolata pel damunt.
 
Enfornem a 180º uns 45 minuts i deixem refredar al damunt d'una reixeta.
 



































Bon profit!

dijous, 20 de setembre de 2012

Tarta de crema de formatge i figues

 
 
 
Aquest any amb l'arribada de les figues m'he viciat a una combinació que em sembla excel·lent, i és la crema de formatge amb figues estofades. Des de sempre les figues m'han tornat boja, i els records de veure al meu avi endrapant figues sota la figuera abans de dinar i després queixar-se de que havia perdut la gana..., o buscar la meva figura materna amb desesperació i trobar-te'la allà sota menjant aquells fruits tan magnífics, sempre quedarà en la memòria.
 
Potser per això inconscientment he adaptat aquests dolços records al meu pastís d'aniversari d'aquest any, imitant una cassoleta amb galeta de xixona perquè recollís el màxim de crema de formatge i compota de figues.  I és que ja en són 27... jo no me'n trec ni un! Però potser més endavant me n'afegiré perquè la gent em faci més jove.... jeje.
 
 
Ingredients per la galeta:
- 115 gr de mantega en pomada
- 55 gr de sucre
- 2 cullerades de praliné de xixona
- 180 gr de farina
 
Primer de tot forrem la base del nostre motlle amb paper sulfuritzat, i engreixem una mica els voltant amb mantega o margarina. Encenem el forn a 210º.
 
Dins un bol barrejem la mantega amb el praliné de xixona i el sucre fins obtenir una crema lleugera.
Ara anirem afegint la farina en tres tandes i anem pastant amb l'ajuda d'una espàtula.
A l'última tanda seria aconsellabe que treballéssim la massa amb les mans, i finalment quan obtinguem una bola homogènia l'estenem per la base del nostre motlle i l'acabem d'estendre pels voltants del motlle.
Enfornem uns 15 min o fins que veiem que la galeta ha pres color. La treiem i la deixem refredar.
 

 
Ingredients per la crema de formatge:
- 250 gr de formatge mascarpone o un altre d'untar
- 200 ml de nata líquida per muntar
- 75 gr de sucre
- 2 cullerades de vi dolç, tipus Pedro Ximénez

Afegim tots els ingredients dins un bol i els batem amb l'ajuda d'unes varilles elècrtiques. Un cop ens quedi la crema muntada la reservem

Ingredients per la cobertura de figues:
- 200 gr de figues
- 75 gr de sucre
- melmelada de figues

Netejem les figues, els tallem el peduncle i les partim en quarts. Deixem que es coguin a un cassó amb el sucre durant uns 30 min a foc baix.
Un cop tinguem les figues ben meloses les retirem i les deixem refredar dins un pot. El que ens sobri ho podrem guardar a la nevera per qualsevol preparació.

Per muntar la tarta només haurem d'afegir melmelada de figues a la base de galeta, la quantitat justa per cobrir.
Seguidament hi aboquem la crema de formatge i allissem una mica la superfície. Col·loquem els quarts de figa en compota pel damunt de la forma com volguem i reservem a la nevera.

Bon profit!

dilluns, 17 de setembre de 2012

Layer cake de crema de nata amb maduixes




 

 
Aquest diumenge s'ha celebrat l'aniversari de la meva neboda petita, i és que ja ha fet un anyet! És ben bé que el temps passa ràpid, i quan més utilitzo aquesta expressió més me n'adono de lo "vieja" que m'estic tornant....
 
Per un dia tan especial i amb tanta gent s'havia de preparar un pastís ben vistós, però clar... que també capigués a la nevera! així que em vaig conformar amb un layer cake de quatre capes amb una crema de nata i maduixes que va triomfar més que la coca-cola
 
Ingredients: (per un pa de pessic)
- 125 ml de llet
- 200 gr de sucre
- 350 gr de farina
- 3 ous
- 120 ml d'oli
- 7 gr de llevadura
- ratlladura de llimona
 
Dins un bol batem els ous amb el sucre fins que doblin de volum. Seguidament hi afegim la llet, l'oli i la ratlladura de llimona (amb un quart de llimona en tindrem prou), i seguim batent fins que quedin els ingredients ben units.
 
Ara anirem incorporant la farina juntament amb la llevadura en tres tandes, fins aconseguir que la massa ens quedi homogènia i sense cap grumoll.
 
Aboquem la massa dins el nostre motlle i enfornem a 170º durant uns 45 min, o fins que al punxar-lo quedi net el punxó.
 
Com que en aquest cas vaig realitzar dos unitats de pa de pessic, un cop es refredi el primer podem aprofitar i preparar la massa del següent.
Quan tinguem els pastissos fets i refredats els tallem el barret per nivellar i els girem.
 







































Ingredients per la crema de maduixes:
- 600 ml de nata líquida per muntar
- 300 gr de melmelada de maduixes
- 125 gr de sucre

En un bol petit aboquem la melmelada de maduixes i la triturem amb la batedora fins que no en quedi cap tros. Dins un bol més gros incorporem la nata per muntar i el sucre, ho mesclem i seguidament hi afegim la melmelada triturada.
Batem amb l'ajuda d'unes varilles elèctriques fins que ens quedi una nata ben ferma.

Ara només haurem d'anar cobrint cada capa de crema de maduixes fins acabar per cobrir tot el pastís per fóra, allissant la superfície i els voltants.

Per decorar podem fer servir qualsevol "sprinkle" que quedi bé amb el color vermell o rosa, inclús unes virutes de xocolata blanca hi anirien perfecte.

Bon profit!

dissabte, 15 de setembre de 2012

Nutella cake

 
Tornem a tenir el repte de la recepta del dia 15 de cada mes aquí, i aquest cop el protagonisme és per la xocolata! Així que aprofitant que aquesta meravella de pastís el tenia pendent des de feia temps, i a més resulta perfecte i ideal pels xocoaddictes... aquí teniu el famós cake ideat per la Nigella Lawson, que ha circulat per molts blocs des de fa mesos i mesos.
 
Particularment a mi les avellanes ni fú ni fa... però quan intervenen en algún postre s'ha de reconèixer que et capgiren tota la mala fama d'aquell gust tant amarg i fort, que per alguns figaflors com jo pot semblar.
Aquest pastís sense gens de farina i amb una textura humida i flonja, fa que degustis xocolata a cada cullerada sense penedir-te de res. El toc de les avellanes torrades i la cobertura del damunt acaben per fer-te pujar al cel dels puristes de la xocolata. Simplement de 10, us el recomano.
 
Ingredients:
- 6 ous
- 125 gr de mantega en pomada
- 400 gr de Nutella
- 1 cullerada de rom
- 1 pisca de sal
- 100 gr d'avellanes torrades i triturades
- 100 gr de xocolata negra
 
En un cassó posem a fondre la xocolata negra a foc molt baix. Un cop desfeta ho apartem del foc.
 
Dins un bol batem la mantega semi tova amb el sucre i seguidament hi afegim els rovells d'ou, reservant les clares per muntar-les més tard.
 
Un cop tinguem la massa homogènia hi afegim les avellanes triturades, la xocolata desfeta i la culleradeta de rom. També podeu optar per afegir-hi Frangelico, en aquest cas vaig preferir provar amb una cullerada de postres per donar-hi simplement un toc.
 
Finalment muntem les clares amb una pisca de sal i les anirem afegint en tres tandes, i amb molt de compte de que no se'ns baixi el volum.
 
Aboquem la massa al nostre motlle i enfornem uns 45 min a 180º. Quan estigui fet el treiem del forn i deixem refredar damunt d'una reixeta.
 







 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredients per la cobertura:
- 125 gr de xocolata negra
- 125 ml de nata líquida
- un grapat d'avellanes pelades i torrades
 
Dins un cassó posem a fondre la xocolata amb la nata líquida a temperatura molt suau. Deixem que es vagi fonent mica en mica i abans no s'acabi de fondre la retirem del foc i anem remenant per aconseguir una textura més sòlida.
 
Aboquem la cobertura al damunt del nostre pastís en tandes, sempre deixant caure la cobertura des del centre i anant fent cercles amb l'ajuda d'una cullera.
 
En una paella donem un toc de torrat a les nostres avellanes i les deixem refredar. Un cop fredes les anirem col·locant al damunt del pastís com volguem.
 
Bon profit!

dilluns, 10 de setembre de 2012

Brioche Julia Child

 
Fa temps havia sentit a parlar d'aquest brioche i de la creació tan meravellosa que ens aporta la cuinera Julia Child al seu mític llibre (que per cert he demanat pel meu aniversari el proper dia 20 i espero rebre'l...).
 
Aquestes vacances un cop vam arribar del nostre merescut viatge per desconectar, em vaig veure amb l'obligació d'aprofitar l'ocasió i començar a preparar bons esmorzars, i quina gran idea vaig tenir... Sens dubte la onada de calor va ajudar a que la massa llevés en perfectes condicions, i tot i que s'ha d'encendre el forn val molt i molt la pena preparar-lo.
 
No us enganyaré i no intentaré vendre aquest brioche com si fós la pera, però és que realment ho és! Es tracta dels brioxos més flonjos i gustosos que he provat mai. Agraït amb qualsevol combinació, ja sigui Nutella, pernil dolç i formatge, melmelada o fins i tot com a entrepà vegetal. I el més important, aguanta sense assecar-se gens fins a 3 dies, que més podem demanar?!
 
 
Ingredients per l'esponja:
- 1 ou
- 85 ml de llet
- 1 sobre de llevadura seca
- 350 gr de farina
 
Posem els ingredients dins la cubeta de la panificadora seguint l'ordre establert, però ens reservem la meitat de la farina (180 gr).
Un cop veiem que ja s'han unit els ingredients incorporem la farina restant al damunt i deixem reposar una hora aproximadament, fins que veiem que la massa comença a sortir per sobre la farina. En aquest moment ja tindrem l'esponja a punt per seguir amb la resta del procés. 
 
 







 





































Ingredients del Brioche:
- l'esponja
- 100 gr de sucre
- 1/2 culleradeta de sal
- 4 ous
- 200 gr de farina
- 170 gr de mantega
 
Un cop tinguem l'esponja feta afegim tots els ingredients que falten excepte la mantega, la qual anirem afegint a trossos quan la massa ja estigui a punt.
 
Un cop tinguem la massa feta si veieu que costa treballar-la i hem d'afegir més farina ho podeu fer sense por. A totes les receptes que he vist no se'n comenta res, però particularment sempre que he preparat aquest brioche m'han fet falta uns 100-200 gr de farina extra.
 
Treiem la massa de la panificadora i la treballem al damunt de la taula o marbre. En fem porcions i podem realitzar petits croissants o rodes, això queda a l'imaginació de cadascú.
 
Deixem reposar el brioche tapat amb un drap en un lloc càlid fins que dobli de volum.
Quan ja el volguem enfornar encenem el forn a 180º i de mentres anem pintant amb ou batut cada brioche. Coem uns 15 min i després els deixem refredar al damunt d'una reixeta.
 
Els podeu conservar dins una caixa de llauna uns 3 dies perfectament sense por de que se'ns assequi, són realment formidables.
 
Bon profit!