Layer cake de xocolata i crema de toffe

 

Últimament m'estic aficionant als layer cakes, i és que com més capes contemplo més m'emociono al preparar-los. Aquest concretament va ser per la celebració del meu aniversari amb els meus amics, i es mereixien una bona degustació d'un tall de pastís vistós i sobretot suculent i original al paladar.

 

El resultat va ser un layer cake de 5 capes, embolicat i farcit d'una crema de toffe que resulta bona fins i tot sola!

 

 

Ingredients:

- 175 gr de xocolata negra de bona qualitat

- 150 gr de mantega

- 150 gr de sucre

- 6 ous

- 150 gr de farina

- 5 gr de llevadura (1 sobre aprox)

 

En un cassó posem a fondre la xocolata i la mantega a foc baix, i anem remenant fins aconseguir que quedin desfetes. Reservem.

Seguidament separem els rovells de les clares, en un bol muntem les clares a punt de neu amb 75 gr de sucre i ho reservem a la nevera.

En un altre bol més gran batem els rovells amb la resta del sucre fins que doblin de volum, és important que ens quedi una mescla cremosa. Afegim la xocolata que haviem desfet, i seguidament la farina juntament amb la llevadura.

 

Finalment anem incorporant les clares a punt de neu en tres tandes, al principi ens costàrà perquè la massa anterior quedarà molt eixuta però hem de tenir paciència i sobretot barrejar amb compte de que no perdem volum.

 

Aboquem la massa dins el motlle i enfornem uns 90 min a 160º. Un cop veiem que al punxar-lo surt net, el treiem i reservem.

En el meu cas vaig utilitzar un motlle de 18 cm de diàmetre perquè volia un pastís força alt. Vaig emprar una bona tira de paper de forn i la vaig doblegar per la meitat en sentit horitzontal, d'aquesta forma podia embolicar per dins el motlle i aconseguiria que el pastís pujés sense problemes de desplomar-se.

 

 

Ingredients per la crema de toffe:

- 500 ml de nata per muntar

- 100 gr de sucre

- 3 cullerades de pasta de toffee (Homechef)

 



Mesclem tots els ingredients i els muntem amb unes varilles elèctriques fins aconseguir una crema ben ferma.

 

Dividim el pastís en els pisos que volguem, sempre capgirant-lo perquè la superfície sigui la part més llisa. Anem cobrint les capes amb la crema i finalment rematem amb el voltant del nostre layer cake. Decorem al nostre gust i conservem a la nevera fins el moment de servir.

 

Bon profit!