Ànec especiat amb prunes d'en Jamie Oliver

 

Avui toca una recepta ideal per un diumenge, d'aquells rostits que es fan a poc a poc al forn i a poca temperatura i on a l'hora de degustar-lo la carn surt sola de l'os de tan tendre que ha quedat.

Una recepta del Jamie Oliver una mica versionada al meu estil i possibilitats, on les prunes acompanyen el rostit a les mil meravelles.

 

 

Ingredients: (2 persones)

- 2 cuixes de confit d'ànec

- 4 prunes vermelles

- 2 cullerades del propi llard o oli d'oliva

- 2 cullerades de salsa de soja

- 1 culleradeta de barreja d'espècies Tandoori Massala (si no en teniu podeu optar per afegir una mica de pebre vermell, comí i coriandre)

- 1 culleradeta d'orenga

- 1 culleradeta de canyella en pols o una branca de canyella

- sal i pebre

 

 

Un dia abans prepararem les cuixes marinades. Treiem les cuixes de confit dànec i en reservem bona part del seu llard. Les reservem a un plat.

De mentres en una safata barrejem dos cullerades del seu llard, la salsa de soja, la sal, el pebre, l'orenga, la canyella i la barreja d'espècies Tandoori Massala.

Un cop fet el marinat hi afegim les cuixes i les untem bé. tapem i deixem reposar a la nevera fins el dia següent.

 

Un cop marinades, disposem en una safata neta les prunes tallades en quarts, al mig hi col·loquem les cuixes de confit d'ànec i pel damunt hi abocarem la salsa del marinat.

Enfornem a 170º durant dues hores. Podeu tapar amb paper d'alumini si heu de marxar i els últims 45 min destapar-ho perquè la pell quedi cruixent.

 

Llest per emplatar i si voleu ho podeu acompanyar d'una mica d'arròs blanc.

 

Bon profit! 

Trufes de cervesa Guinness

 

El primer cop que preparo unes trufes i quina millor manera que celebrar el dia de Sant Patrici amb unes temptacions al toc de cervesa Guinness. 

Aquí no tenim la constum de celebrar-ho però a casa ho fem en honor al nostre gat, l'irlandès.... així és com l'anomenem quan es fa el sord i no ens fa cas. Com sabeu alguns és un gat pelroig encantador i qualsevol excusa és bona per celebrar el dia d'avui amb una bona pinta de birra.....

 

 

Ingredients: (20 unitats)

- 200 gr de xocolata negra 70% de bona qualitat

- 100 ml de nata líquida

- 50 ml de cervesa Guinness

- 1 culleradeta de ratlladura de mandarina

- cacau en pols pur per arrebossar

 

En un cassó hi posem tots els ingredients i deixem que es desfasi a foc baix. Anem remenant fins obtindre una crema homogènia i seguidament la deixem refredar a la nevera unes 2 hores aproximadament. Durant aquest temps recomano anar remanant la crema perquè ens resulti més cremosa al final.

 

Quan veiem que ja està prou dura la treiem i començem a fer boles amb l'ajuda de les mans i una cullera de postres. Des del meu parer prefereixo que les trufes quedin irregulars, no cal esmerar-se a donar-li una forma rodona perfecta però això queda al gust de cadascú.

 

Arrebossem els trufes pel cacau en pols i espolsem l'excès. Conservem les trufes a la nevera fins el moment de servir i..... nyammmm......!!!!

Qui es resistirà a una trufa d'aquestes amb el cafetó?

 

 

 

 

 

Bon profit!

Muffins de xocolata d'en Dan Lepard

No anunciaré cap notícia bomba amb uns muffins de xocolata, i menys si dic que són tremendos i els venc com els millors del món mundial. Aquesta recepta és original del mestre Dan Lepard i fa temps que circula per blocs de cuina i mai m'havia cridat l'atenció, quin temps perdut....

Però francament us animo a que proveu de fer-los, tot i que hi hagin molts ingredients es preparen en un moment i el resultat és pura glòria, realment es mereixen un minut de silenci quan els degustes. Flonjos, amb un gust de xocolata totalment diferent i cremosos al paladar i als dits!

Ingredients: (8 unitats)

- 50 gr de maizena

- 3 cullerades de cacau pur en pols

- 100 gr de sucre morè

- 100 gr de sucre blanc

- 225 ml d'aigua

- 75 gr de mantega

- 75 ml d'oli

- 125 gr de xocolata negra

- 2 ous

- 125 gr de farina

- 2,5 culleradetes llevadura

 

En un cassó hi posem l'aigua, la maizena, el cacau en pols i el sucre (jo vaig posar només 150 gr de sucre blanc perquè no en tenia de morè). Escalfem i anem remenant fins obtenir una crema espessa.

 

Retirem del foc i afegim la mantega juntament amb la xocolata negra tallades a trossets. Anem remenant fins que quedi ben desfet en la crema.

 

Ara haurem d'afegir els ous un a un vigilant que no tinguem la crema massa calenta, si fós així esperem a que quedi tèbia. Afegim els ous un per un i remenem fins que quedin integrats i després incorporem l'oli.

 

Per últim aboquem la farina i la llevadura, remenem bé i ja podrem omplir els nostres motlles de muffins.

 

Enfornem a 175º uns 25 min. Deixem que es refredin al damunt d'una reixa i aviat estaran a punt per gaudir-los.

 

Bon profit!

Púding de crema i maduixes

Normalment quan un prepara brioix aquest s'acaba ressecant amb el pas dels dies, i és una autèntica pena... perquè havia preparat una coca de brioix de crema pel cap de setmana amb tota la il·lusió i a mesura que passaven les hores anava quedant seca i seca...Una solució? Preparar un púding amb unes maduixes que ja començen a fer primavera i el resultat va ser un postre IMPRESSIOANT.

 

Abans d'anar als ingredients us voldria demanar un favor, i és que una recepta meva ha sortit seleccionada al concurs de caprabo i agrairia a tots els que ja hi esteu registrats i als que no també... que votéssiu pel meu "Plum-cake de carxofes", a més de recomanar-lo perquè era deliciós!http://www.caprabo.com/caprabo/pasion/private/es/home_receta.html

 

 

Ingredients: 4 racions

- 2 ous

- 250 ml de llet

- 4 maduixes

- coca de crema uns 300 gr aprox

- 100 gr de sucre

- xocolata blanca per decorar

 

En un bol batem els ous i incorporem 75gr sucre i la llet, ho triturem amb l'ajuda d'una batedora i reservem.

Preparem el caramel per la base dels nostres púdings, posem a escalfar 25 gr de sucre dins un cassó a foc mitjà. Un cop enrrossit ho aboquem a la base de cada recipient individual.

 

Ara tallem la coca de crema a trossos, la col·loquem a cadascún dels recipients que haguem escollit i entremig i també per dalt anirem col·locant les maduixes a rodanxes, una per persona en el meu cas.

 

Incorporem el batut que teniem reservat fins a cobrir els retalls de coca de crema i les maduixes. Enfornem al bany maria uns 25-30 min. Un cop estigui fet el deixem refredar i el deixem que es conservi a la nevera ben fresquet, ratllem xocolata blanca pel damunt abans de servir.

 

 

Bon profit!

Pie de llima

 

Per l'aniversari del meu pare sabia que havia de preparar un postre lleuger però a la vegada llaminer, i sabent l'èxit dels pastissos amb cítrics aquesta versió del Pie de llima s'havia de provar.

Senzill de preparar tot i que necessiti bastants passos a seguir i hagi de reposar unes quantes hores a la nevera, dolç però amb un contrast mig àcid que s'agraeix, i sobretot lleuger.

 

Una pena no haver pogut fer la foto del tall!! 

 

Ingredients:

Per la massa de galeta:

- 115 gr de mantega en pomada

- 55 gr de sucre

- 175 gr de farina

- 1 cullerada de llet (opcional)

 

En un bol mesclem la mantega en pomada amb el sucre, ho batem bé i anem incorporant la farina en tandes fins aconseguir una massa compacta i ben homogènia. En el cas que veiem que se'ns desenganxa massa hi afegim una cullerada de llet per acabar de lligar.

Forrem un motlle amb paper del forn i untem amb mantega els voltants. Repartim la massa per la base del motlle i pels costats. Anem allissant la massa amb l'ajuda d'una cullera o amb els propis dits.

 

Punxem la base amb una forquilla i enfornem uns 10-12 minuts fins que veiem que hagi enrrossit a 180º.

 

Per la crema de llima

- 315 gr de sucre

- 200 gr de mantega

- ratlladura de dues llimes

- 200 ml de suc de llima (aproximadament 5 unitats)

- 5 ous

- 200 ml de nata per muntar + 30 gr de sucre

 

En un cassó hi posem el suc de llima, la ratlladura i el sucre. Deixem que es fongui i se'ns faci un almíbar a foc mig.

Seguidament hi afegim la mantega i un cop s'hagi fos hi anem incorporant els ous batuts amb un colador. Anem remenant tota l'estona a foc mig-baix i esperem a que espesseixi. Un cop tinguem el curd de llima fet el retirem i deixem refredar.

 

Quan tinguem la crema freda l'aboquem dins el nostre motlle de galeta. Muntem 200 ml de nata amb el sucre, ho distribuim amb compte pel damunt de la crema i ratllem una mica de llima pel damunt per decorar.

Deixem reposar el pie de llima a la nevera perquè acabin de quallar els ingredients del farcit, es recomana preparar-ho d'un dia per l'altre.

 

Bon profit!

Margarides de Frankfurt

 

 

Des que vaig veure aquesta magnífica idea al blog de Kanela y Limón, sabia que no trigaria gens ni mica a provar sort amb l'experiment i efectivament el resultat és sorprenent. Perfecte per trencar amb un sopar divertit i sensacional, i inclús per sorprendre els convidats quan venen a casa!

Amb una mica de salsa de kètxup per anar sucant quan vé de gust, o pels més atrevits els podeu oferir una mica de mostassa de gra antiga.

En aquest cas he optat per una massa de pa tipus "hamburguesa", que deixant llevar les margarides una estona abans de passar al forn encara guanyen més esponjositat.

 

Ingredients: 4 unitats

Per la massa de pa:

- 25 gr de mantega

- 125 ml d'aigua

- 1 culleradeta de sal

- 1 culleradeta de sucre

- 250 gr de farina blanca

- 1 culleradeta de llevat

 

Posem tots els ingredients seguint l'ordre establert dins la cubeta de la panificadora. Encenem el programa d'amassar i deixem que faci el seu curs. Un cop hagi acabat treiem la massa i la dividim en dos.

 

Per les margarides:

- 2 salsitxes de frankfurt

- 2 ous durs

- orenga

- formatge ratllat (mozzarella, emmental, etc...)

 

Emboliquem cada salsitxa de frankfurt amb la massa i en tapem els extrems. Ara fem talls del gruix d'1 cm i els reservem.

Tallem els extrems de l'ou dur i en fem dos talls a cadascún amb l'intenció que ens sorti un bon tall amb el rovell. El col·loquem al damunt de paper sulfuritzat per anar al forn, i seguidament anirem disposant els talls de frankfurt al voltant de cada rodanxa d'ou dur amb la finalitat de fer una margarida.

És important deixar una mica de separació entre els talls de frankfurt i també amb la rodanxa d'ou dur. Tapem amb un drap i deixem llevar una hora o dues.

 

Ara espolsem orenga pel damunt de les margarides i finalment un grapadet de formatge ratllat. Enfornem uns 20 min a 210º i les treiem fins que s'hagin enrrossit.

 

Serviu-les amb una mica d'amanida verda i un bon bol de kètxup per embrutar-se els morros.

 

Bon profit!

Magdalenes integrals amb civada i sèsam

 

Des de petita els productes integrals m'han fascinat, de la mà de mun pare podia berenar galetes de civada com si m'anés la vida. O unes cruixents de poma que em penso que ja han deixat d'existir, quina pena....

No he entès perquè molta gent rebutja qualsevol producte integral, no es tracta de fer dieta ni de que engreixi menys (no somiem truites ara!), sinó que el gust es pot multiplicar per tres, i sense la necessitat d'afegir-hi xocolata ni cap altra complement.

 

Ara vé... quan ens presentin una magdalena farcida de crema i amb pometa pel damunt, tampoc la rebutjéssim pas eh!

 

Avui després de mooooolt i molt de temps he volgut reaparèixer amb aquestes magdalenes, sap greu haver abandonat el bloc però vaig perdre la motivació per complet, fer fotos em feia una mandra terrible i arrancar-me amb receptes noves ídem del mateix. Si més no després d'esmorzar una magdalena d'aquestes la mandra desapareix segur!

 

 

 

Ingredients (6 unitats)

- 3 ous

- 175 gr de sucre

- 150 ml d'oli d'oliva

- 60 ml de llet

- 1 culleradeta de canyella

- 210 gr de farina integral

- 1 culleradeta de llevadura

Per decorar:

- 1 cullerada de flocs de civada

- 1 cullerada de sèsam

- 2 cullerades de sucre

 

En un bol mesclem els ous amb el sucre. Un cop s'hagin emulsionat bé hi afegim l'oli i seguidament la llet.

Finalment incorporem la canyella en pols, la llevadura i la farina integral. Barrejem tot procurant que no hi quedi cap grumoll. Tapem amb paper film el nostre bol i reservem a la nevera unes dues hores.

 

Un cop hagi reposat, recobrim per dins amb paper les nostres flameres individuals, i les omplim fins a 3/4 parts. Al barret hi espolsem una mica de flocs de civada i sèsam, i per últim un xic de sucre.

 

Enfornem amb el forn ben calent a 210º uns 20-25 min. Un cop estiguin dauradetes i amb el sucre cruixent les retirem i deixem refredar al damunt d'una reixeta.

 

 

Bon profit!

Rotllet de truita+crema de formatge a les herbes i salmó fumat

 

Altra vegada tenim el 15 a sobre però aquesta vegada és especial, ja que els nois d'Els fogons de la Bordeta ens van anunciar que seria l'última. Després de dos anys distraient-nos i fent-nos remenar el cap a base de bé només puc estar agraïda i donarl-s'hi les gràcies.

 

I com que s'acosten les festes de Nadal el tema consistia en preparar un aperitiu, i haig de confesar que amb la poca imaginació que estic tenint ultimament, la meva amiga Diana, amb la que compartim receptes, opinions culinàries i sobretot llargues estones de xerrera, va ser qui em va obrir els ulls amb aquest aperitiu. Sencill de fer, bo i sobretot vistós.

 

Gràcies masisa!!

 

Ingredients: (1 rotllet, 6 unitats)

- 2 ous

- 50 gr de salmó fumat

- 75 gr de crema de formatge a les fines herbes

- sal

- julivert picat

- Sucedani d'ous de caviar com els "Ous d'Islandia Royal"

 

Primer de tot preparem la base del rotllet que serà la truita. Deixatem els ous i els posem a coure en una paella grossa procurant fer-ne una capa ben fina i el més grossa possible.

Espolsem una mica de sal i julivert picat per tota la truita i un cop feta la girem amb l'ajuda d'un plat per fer-ne l'altra banda.

La deixem refredar i seguidament la col·loquem al damunt de paper film. Anem distribuint el salmó fumat a llàmines pel voltant de la truita, i finalment escampem una mica de crema de formatge a les fines herbes pel damunt.

 

Emboliquem amb l'ajuda del paper film i en fem un "botifarró. Deixem refredar a la nevera fins el moment de servir.

Abans de servir en fem talls amb un bon ganivet amb compte de que no se'ns aixafi, i decorem amb una mica d'ous d'Islàndia.

 

Bon profit!

Púding salat de pernil dolç i formatge

Des que m'he tornat una autèntica aficionada als púdings que vaig rumiar en preparar alguna coseta salada per innovar una mica. Així que partint del tradicional biquini farcit de pernil dolç i formatge, si l'embevem lleugerament farà que obtinguem un "biquini" totalment diferent, ben esponjós i amb el formatge desfent-se a mesura que estirem i estirem....

Si voleu preparar un àpat diferent a partir d'una de les receptes més senzilles que existeixen no ho dubteu, proveu aquest púding de pernil dolç i formatge.

Ingredients: 2-3 racions

- 3 llesques de pa rectangular sense crosta

- 2 llàmines de formatge

- 4 llàmines de pernil dolç

- 2 ous

- 200 ml de llet

- 2 llàmines de bacon

- 2 cullerades de suc de llimona

- 1 cullerada de sucre

- sal

- pebre

- orenga

 

Primer de tot afegim dins un vas llarg la llet, els ous, la sal, el pebre i l'orenga. Ho batem bé amb la batedora i reservem en fresc.

 

Ara preparem el caramel amb el suc de llimona i el sucre, ho escalfem dins un cassó i quan s'enrrosseixi ho distribuim a la base del nostre motlle rectangular.

 

Començem a muntar el púding salat, remullem una llesca de pa i la col·loquem a la base del motlle, al damunt dues llàmines de pernil dolç i una de formatge ben distribuida. Repetim l'operació fins l'última llesca de pa.

La quantitat de pernil i formatge va al gust, i fins i tot el podeu fer de més capes si sou més gent.

Amb la resta de batut que sobri ho remullem pel damunt perquè s'ho embegui tot. Si veieu que sobra pels voltants no us preocupeu, un cop cuit ho retallareu sense problemes.

 

Enfornem el púding a 180º uns 30-40 minuts. Un cop el tinguem lleugerament daurat el retirem.

 

Mentres preparem una mica de bacon cruixent fent retalls i deixant que s'enrrosseixin. Tallem una porció del púding i el girem amb compte perquè la part del caramel quedi cap per dalt. Decorem amb una mica de bacon i acompanyem amb una mica d'amanida verda.

 

Nota: Podeu preparar-lo amb antel·lació i escalfar-lo una mica al microones abans de consumir. Resulta molt més bo calent.

 

Bon profit!

Pizza vegeteriana d'Hummus de la Lorraine Pascale's

 

Una pizza de la mítica Lorraine Pascale's, al principi us pot xocar perquè no ens enganyem... una pizza sense tomàquet ni mozzarella sona rara rara.... I el primer cop que la vaig veure al llibre em va sorprendre però de seguida vaig saber que un dia la faria.

 

És d'aquelles pizzes que al fer-hi una mossegada penses que les tradicionals et fan més el pes, però quan al final et queda l'últim bocí et va agradant més i més..

 

 

Ingredients per 250 gr de massa de pizza:

- 1 cullerada d'oli

- 1 culleradeta de sal

- 120 ml d'aigua

- 240 gr de farina

- 1 culleradeta de llevadura seca

 

Posem tots els ingredients dins la cubeta de la panificadora seguint l'ordre establert. Iniciem el programa d'amassar i deixem que finalitzi.

 

Dividim la massa en dos si volem fer pizzes individuals. Li donem la forma que volguem, en aquest cas vaig optar per unes pizzes en forma de coca. Tapem les nostres pizzes amb un drap i deixem que llevin dues hores.

 

Ingredients:

- 100 gr d'hummus

- 100 gr de formatge feta

- 1/2 carbassó

- 6 tomàquets cirerol

- fulles de menta fresca

- orenga

- 1 culleradeta de mel

- 1 cullerada de vinagre balsàmic

- oli

 

Primer tallem el carbassó a llàmines i el coem a la planxa amb una mica d'oli i sal fins que enrrosseixi lleugerament. Reservem.

Estenem una bona quantitat d'hummus pel damunt de la pizza. Trossejem el formatge feta amb els dits pel damunt.

Col·loquem les llàmines de carbassó i seguidament els tomàquets cirerol partits per la meitat.

Espolsem amb la menta fresca i una mica d'orenga.

 

Enfornem uns 10-15 minuts a 250º a la part de baix del forn, amb calor a dalt i baix.

Un cop quedi cuita la treiem i amb la vinagreta que haurem preparat amb la mel, el vinagre balsàmic i l'oli, ruixem generosament pel damunt de la nostra pizza vegeteriana.

 

Bon profit!