Albergínies farcides

Hi ha receptes d'albergínies farcides com de pastissos de xocolata, però estem més acostumats veure-les acompanyades de carn picada, oi?
Doncs aquesta recepta és una proposta de la Simone Ortega, on aprofita la carn de l'albergínia per combinar-la amb arròs i tomàquet. Una senzilla i deliciosa manera d'obviar la carn per un dia.

Ingredients: (per dos persones)
- 1-2 albergínies (depenent del tamany)
- 125 gr d'arròs
- 1 ceba
- 5 tomàquets ben vermells
- pa ratllat
- sal, sucre, pebre, julivert i mantega

En primer lloc rentem les albergínies, les tallem de forma transversal i els fem talls longitudinals que no arribin a foradat la pell. Les col·loquem damunt una safata per anar al forn, hi tirem un raig d'oli i enfornem uns 45 min a 210º, fins que veiem que la carn s'ha estovat.

Amb l'ajuda d'una cullera treiem la carn i la reservem a un plat. Reservem també la pell de l'albergínia a la mateixa safata.

Fem el sofregit, piquem la ceba i la duem a la paella. De mentres pelem els tomàquets, els netegem del peduncle i els tallem a daus mitjans. Els incorporem amb la ceba i afegim un xic de sal i una mica de sucre.

De mentres que es va fent el sofregit dins un cassó posarem a bullir l'arròs. Un cop el tinguem cuit el refresquem i el reservem.

Un cop tinguem el sofregit fet hi incorporem l'albergínia que teniem reservada, deixem coure uns 5 min.
Apartem del foc i afegim l'arròs, barregem bé i farcim les albergínies.

Hi tirem un polsim de pa ratllat pel damunt, un polsim de julivert i una mica d'all llaminat. Finalitzem amb uns petits daus de mantega.
Enfornem uns 15 min a 210º fins que veiem que ha agafat color.

Bon profit!