Pastís mousse de crema catalana i brownie

Des que vaig veure aquesta recepta al blog de la Mercè a http://www.cuinaperllaminers.com sabia que l'havia de fer algún dia.
Així doncs l'he adaptada a la meva manera de fer la cuina, però el resultat segueix sent un postre fí, elegant i sobretot dolç i exquisit.

També ho podeu provar de fer amb una base de galeta que pot resultar igual de bo.



Ingredients pel brownie:
- 150 gr de xocolata negra
- 100 gr de mantega
- 2 rovells i 2 clares
- 75 gr de sucre
- 30 gr de farina

Posem a fondre la xocolata al bany maria. Un cop desfeta hi afegim la mantega i deixem que es dissolgui. Reservem.

Batem les clares amb la meitat del sucre, i per altra banda mesclem els rovells amb l'altre meitat de sucre.
Barregem la xocolata amb la crema dels rovells i incorporem la farina. Finalment anem incorporant les clares i mesclem amb compte.

Aboquem la massa en un motlle cilíndric amb paper del forn a la base, i enfornem a 190º durant uns 15 min, fins que al punxar amb un punxó aquest surti net.
Un cop cuit el treiem i deixem refredar.

Nota: En aquest cas no he inclòs nous perquè resultés més agradable al paladar.

Ingredients per la mousse de crema catalana:
- 6 rovells d'ou
- 270 gr de sucre
- 750 ml de llet
- 1 branca de canyella
- 1 pell de llimona
- 75 gr de maizena
- 4 fulles de gelatina
- 200 ml de nata per muntar
- 50 gr de sucre

Deixem les 4 fulles de gelatina remullant-se amb aigua.

Posem al foc la llet amb la llimona i la canyella. A part barregem els rovells amb el sucre (270 gr) i una miqueta de llet. Afegim la mescla a la llet que teniem escalfant-se i anem remenant sense parar. Quan començi a arrencar el bull afegim la maizena diluïda amb una mica de llet i esperem a que espesseixi sense deixar de remenar.

Ara escorrem les 4 fulles de gelatina i les incorporem dins la crema tot donant voltes fins que s'hagi desfet.
Muntem la nata amb 50 gr de sucre i ho incorporem amb la crema catalana. Ho semi-muntem amb les varilles i ho aboquem damunt del nostre brownie.
Guardem al congelador fins al dia següent, i després ho tindrem a la nevera un mínim de 7 hores abans de servir.

Bon profit!