divendres, 27 de gener de 2012

Raviolis de perdiu en escabetx



Abans quan pensava en la simple idea de preparar pasta fresca a casa ja ho veia una muntanya, però després d'haver-ho provat dues vegades quedo ben sorpresa del resultat.

No té ni punt de comparació amb una pasta fresca del supermercat, i és ben senzill de fer. L'únic que us heu de preocupar és de tenir la farina a mà per poder treballar millor. En resum: Un autèntic "luju"!

Ingredients pel farcit:
- 1 perdiu o 2 guatlles en escabetx
- 1 pastanaga petita
- 1 ceba tendra petita
- 20 ml de ví blanc
- 100 ml del suc de l'escabetx
- 1 cullerada de farina

Primer separem la carn de l'os i a continuació la passem per la picadora. Reservem.
Tallem la ceba i la pastanaga a dauets ben petits i ho sofregim en una paella amb un rajolí d'oli i un xic de sal.

Quan tinguem les hortalisses ben cuites afegim la carn de perdiu i el vi blanc.
Al cap d'una estoneta incorporem la farina i a continuació el suc de l'escabetx, la quantitat del suc anirà en proporció al que ens demani el farcit per espessir-se i al nostre gust.

Apartem del foc i reservem la farsa per després.
Ingredients: (24 unitats)
- 1 cullerada d'oli
- 3 ous
- 300 gr de farina

Posem els ingredients a la panificadora seguint l'ordre indicat, encenem el programa de preparar la pasta i deixem que faci el seu curs.
Un cop hagi acabat emboliquem la massa amb paper film i la deixem reposar un mínim de 30 minuts.

Després del repòs, enfarinem la taula on treballarem la massa, dividim la bola en dos i estirem la massa ben fina amb l'ajuda d'un corró, o si sou afortunats i teniu una màquina especialitzada feu-la servir.

No deixeu d'enfarinar la taula de treball i així us estalviareu patiments per si s'enganxa o no. Quan tinguem la massa fen fina la dividim en dos altra vegada i anem posant boletes del farcit al damunt d'una d'elles.

Pintem amb aigua els voltants del farcit amb l'ajuda d'un pinzell. Tapem amb l'altra meitat que teniem apartada i segellem bé sense que ens quedi aire al mig. Aquest procés em va portar records d'infància, quan a principis del mes de Setembre la meva germana i jo ens entreteniem algunes tardes per forrar els llibres abans d'iniciar el curs, allissant bé la superfície per evitar les maleïdes bombolletes que et podien distreure al llarg del curs.... 

Després d'aquest breu incís...., talleu els raviolis amb un tallapastes, jo vaig fer servir un de les galetes i va la mar de bé. Deixeu-los assecar una mica al damunt d'una reixeta i ja els podreu menjar al moment o conservar a la nevera.

Es couen en uns 8-10 minuts en aigua salada i bullent, i personalment els vaig acompanyar d'una salseta de pinyons i panses que quedava genial, però amb un rajolí d'oli d'oliva quedarien igual de deliciosos.

Bon profit!

13 comentaris:

  1. Súper originales!!! y qué trabajito dan... pero merece la pena!!

    ResponElimina
  2. Boníssims! Veig que no poses aigua a la massa per la pasta. Jo sempre n'hi he posat, però ho provaré aixó. Amb les guatlles en escabetx deuen quedar uns raviolis súper sucosos... 100€ casolà! Petons

    ResponElimina
  3. t'han quedat perfectes!!!! encara no he fet mai pasta cassolana, a veure si m'animo! petonets

    ResponElimina
  4. Ostres, a mi fer pasta a casa encara em fa molta mandra... tot i que és veritat que no te res a veure amb la comprada.
    El farcit ha de quedar molt gustós i és molt original.

    ResponElimina
  5. Que chulas quedan, no las hice nunca, pero tengo curiosidad porque las veo y me parecen muy buenas, un besito ya desde Cadiz

    ResponElimina
  6. Genials!! Quin farcit tan original que t'has marcat!! Ole tu! ;)
    Petonets
    Sandra

    ResponElimina
  7. Ummm que delicia el relleno de perdiz, muy buena idea, tiene que estar riquísimo, besos

    ResponElimina
  8. Quins raviolis més bons i farcits de perdiu Ummmm
    Petons

    ResponElimina
  9. Un farcit molt original i una pasta casolana més que apetitosa. M'encanta!

    Petonets!
    Anna

    ResponElimina
  10. Un "luju" de recepta i un "luju" compartir taula amb tú!...perquè no te'ls deuries menjar sola,oi?...
    Aquests raviolis són de concurs!. Diria que a cada entrada fas receptes més genials! un petonet i bon cap de setmana!

    ResponElimina
  11. Tomaa raviolis casolans!! ja és un autèntic LUJO ja....quina pinta...petons

    ResponElimina
  12. Explicat així, fer pasta a casa es super fàcil... Prenc nota i segur que la preparo!
    Petoets.

    ResponElimina
  13. No he fet mai pasta fresca, encara. I farcida de perdiu ha de ser deliciosa.

    ResponElimina