Brioche Julia Child

 

Fa temps havia sentit a parlar d'aquest brioche i de la creació tan meravellosa que ens aporta la cuinera Julia Child al seu mític llibre (que per cert he demanat pel meu aniversari el proper dia 20 i espero rebre'l...).

 

Aquestes vacances un cop vam arribar del nostre merescut viatge per desconectar, em vaig veure amb l'obligació d'aprofitar l'ocasió i començar a preparar bons esmorzars, i quina gran idea vaig tenir... Sens dubte la onada de calor va ajudar a que la massa llevés en perfectes condicions, i tot i que s'ha d'encendre el forn val molt i molt la pena preparar-lo.

 

No us enganyaré i no intentaré vendre aquest brioche com si fós la pera, però és que realment ho és! Es tracta dels brioxos més flonjos i gustosos que he provat mai. Agraït amb qualsevol combinació, ja sigui Nutella, pernil dolç i formatge, melmelada o fins i tot com a entrepà vegetal. I el més important, aguanta sense assecar-se gens fins a 3 dies, que més podem demanar?!

 

 

Ingredients per l'esponja:

- 1 ou

- 85 ml de llet

- 1 sobre de llevadura seca

- 350 gr de farina

 

Posem els ingredients dins la cubeta de la panificadora seguint l'ordre establert, però ens reservem la meitat de la farina (180 gr).

Un cop veiem que ja s'han unit els ingredients incorporem la farina restant al damunt i deixem reposar una hora aproximadament, fins que veiem que la massa comença a sortir per sobre la farina. En aquest moment ja tindrem l'esponja a punt per seguir amb la resta del procés. 

 

 

 

Ingredients del Brioche:

- l'esponja

- 100 gr de sucre

- 1/2 culleradeta de sal
- 4 ous

- 200 gr de farina

- 170 gr de mantega

 

Un cop tinguem l'esponja feta afegim tots els ingredients que falten excepte la mantega, la qual anirem afegint a trossos quan la massa ja estigui a punt.

 

Un cop tinguem la massa feta si veieu que costa treballar-la i hem d'afegir més farina ho podeu fer sense por. A totes les receptes que he vist no se'n comenta res, però particularment sempre que he preparat aquest brioche m'han fet falta uns 100-200 gr de farina extra.

 

Treiem la massa de la panificadora i la treballem al damunt de la taula o marbre. En fem porcions i podem realitzar petits croissants o rodes, això queda a l'imaginació de cadascú.

 

Deixem reposar el brioche tapat amb un drap en un lloc càlid fins que dobli de volum.

Quan ja el volguem enfornar encenem el forn a 180º i de mentres anem pintant amb ou batut cada brioche. Coem uns 15 min i després els deixem refredar al damunt d'una reixeta.

 

Els podeu conservar dins una caixa de llauna uns 3 dies perfectament sense por de que se'ns assequi, són realment formidables.

 

Bon profit!

Albergínies a la Piamontesa amb formatge de cabra

 

 

 

Una recepta per aprofitar les hortalisses de temporada i sobretot plena de gust i salut. És ben bé que les albergínies ens amaguen mil versions per preparar-les...

 

Ingredients:

- 4 albergínies mitjanes

- 1 ceba

- 3 tomàquets

- 1/2 pebrot verd

100 gr de formatge de cabra

- sucre

- alfàbrega

- orenga

- sal

- pebre

- pebre vermell

 

Primer netejem i tallem les albergínies a rodanxes no gaire gruixudes. Les posem a coure a una planxa amb una mica d'oli i sal i les reservem.

A part prepararem el nostre sofregit, tallem la ceba a daus i seguidament i afegim el pebrot verd també tallat. De mentres pelem els tomàquets, els hi treiem el peduncle i els piquem a daus o quarts, com volguem.
Quan tinguem el sofregit gairebé mig cuit hi afegim el tomàquet, salpebrem i per últim afegim una culleradeta de sucre. Deixem que vagi coent uns 20 minuts a foc mig.

Un cop el sofregit estigui al punt hi incorporem l'orenga, l'alfàbrega i una pisca de pebre vermell. Deixem que acabi de coure pocs minuts més i retirem.

Dins una safata anem col·locant una primera capa de rodanxes d'albergínia, seguidament tapem amb una mica de sofregit i per acabar hi esmicolem una mica de formatge de cabra pel damunt. Repetim l'operació fins acabar amb una última capa d'albergínia i formatge de cabra.

Enfornem uns 15-20 min a 180º fins que veiem que el formatge ha quedat lleugerament gratinat. Retirem i servim.

Bon profit!

Magdalenes de xocolata tradicionals

 

Som-hi de nou, i quina mandra.... quina santa mandra!!.... però val més això que res.

 

Avui us presento una de les receptes que he descobert durant les vacances, i són les magdalenes del Xavier Barriga, sens dubte la millor recepta que hagi provat mai. El gust de la tradicional magdalena de pastisseria és inigualable, i que una cosa tan bona i gustosa sorti del forn de casa teva encara sorprèn més.

 

Em penso que durant una setmana vaig preparar-les de tres maneres diferents, farcides de crema i poma, de xocolata i amb un farcit de melmelada de maduixa al·lucinant.

Si us agraden les bones magdalenes us obligo a que les començeu a preparar perquè en quedareu encantats.

 

Ingredients:

- 210 gr de farina

- 175 gr de sucre

- 125 gr d'ou (unes 3 unitats)

- 60 ml de llet

- 190 ml d'oli d'oliva suau

- 1 culleradeta de ratlladura de llimona

- 7 gr de llevadura química (1/2 sobre)

- 100 gr de gotes de xocolata amb llet

 

Dins un bol batem els ous amb el sucre fins que veiem que hagin doblat el seu volum. Seguidament afegim la llet i l'oli i seguim batent.

Anem incorporant la farina juntament amb la llevadura en tandes i remenem fins que ens quedi una massa ben fina.

Afegim la ratlladura de llimona i les gotes de xocolata amb llet, reservant un grapadet per acabar de decorar les magdalenes pel damunt.

 

Un cop tinguem la massa feta la tapem i la deixem reposar a la nevera una hora com a mínim.

 

Passat un temps, omplim els nostres motlles sense arribar a dalt de tot de la seva capacitat, sempre deixant un bon dit d'espai lliure. Decorem amb unes gotetes de xocolata pel damunt.

 

Enfornem amb el forn prèviament escalfat a 210º durant uns 20 min.

 

Bon profit!

Angel food cake de xocolata

Després de tant temps sense publicar cap recepta i amb les vacances al punt de mira, m'he decidit a fer una petita despedida ben dolça i lleugera.

He pensat que fer una pausa durant el mes d'Agost amb un Angel food cake de xocolata seria la millor forma d'alleugerir les calors, i endolçir el paladar de forma permanent.

Els que heu tingut la sort de provar-lo sabreu que es tracta d'un cake molt i molt lleuger, que enganxa i vicia, i que a la vegada és súper fàcil de preparar, només heu de veure els ingredients...

Ingredients:

- 12 clares d'ou

- 180 gr de sucre

- 80 gr de farina

- 30 gr de cacau en pols pur

En un bol gran muntem les clares a punt de neu amb l'ajuda d'unes varilles, i quan les tinguem semi-muntades hi anem afegint el sucre a tandes.

Un cop ben fermes hi afegim la farina i el cacau en pols que haurem mesclat prèviament, i podem seguir barrejant amb les varilles però a velocitat més baixa.

Aboquem la massa dins un motlle especial per fer "angels food cake" o sinó en un rodó qualsevol.

Enfornem uns 40 minuts a 180º amb el forn preescalfat i retirem.

Deixem que es refredi al damunt d'una reixeta i de mentres anem preparant una cobertura ben senzilla amb uns 20 gr de mantega i uns 100 gr de xocolata negra.

Aboquem la cobertura pel damunt tot fent cercles amb una cullera i deixem reposar.

Ideal per esmorzar, berenar, regalar o convidar.

Bon profit i molt bones vacances!

Púding de figues i formatge

Avui mentre revisava el meu blog una veu interior m'ha dit: "Helena per favor... demà entrem a 20 de Juliol i aquest mes no has publicat ni un miserable púding!"

Així que aprofitant que la figuera comença a animar-se i abans de que els ocells es facin un festí a costa meva he pensat que un púding li escauria molt bé.

I el resultat és un postre fresquet, cremós i genial per acabar un àpat d'estiu durant la nit i mentre observes les estrelles... i mentre el gos et mira amb ulls de pena i el gat t'estira els cabells pel darrere amb les seves urpes....

Ingredients: (2 unitats)

- 4 figues fresques

- 100 gr de formatge crema

- 1 ou

- 200 ml de llet

- 75 gr de sucre

- 1 culleradeta de pasta de vainilla

- 6 melindros secs

Primer per fer el caramel posem a coure 25 gr de sucre a foc mig, i un cop agafi un color daurat l'aboquem a la base dels nostres platets individuals, "ramequins" o el que haguem escollit.

Després preparem el batut batent l'ou, la llet, el formatge crema, el sucre i la vainilla amb l'ajuda d'una batedora. Reservem.

Netejem la pell de les figues, en tallem els dos extrem i en fem tres talls gruixuts a cadascuna. En disposem tres talls a cada base del motlle, i les altres dues les reservarem per posar al damunt del púding.

Al damunt ho cobrim amb els melindros partits per la meitat i finalment anirem abocant mica en mica el batut que teniem preparat, amb compte de que no suri. És important esperar perquè quedi ben xop.

Decorem amb tres talls de figa pel damunt i enfornem al bany maria a 200º uns 40 minuts, amb compte de que no se'ns enrrosseixin en excés les figues. Si fós així cobrim amb paper d'alumini.

Conservem a la nevera ben fresquet fins el moment de servir.

Nota: Resulta molt millor degustar-lo d'un dia per l'altre.

Bon profit!

Quiche de salmó i portobellos

No em cansaré mai de preparar-ne, la quiche té mil i una versions i aquesta de salmó i portobellos a més a més de sana és estupenda per preparar-se per les vacances! Vinga que ja queda menys!!

Ingredients:

- 1 làmina de pasta brisa

- 2 lloms de salmó (uns 500 gr aprox)

- 100 gr de portobellos

- 4 ous

- 250 ml de llet

- alfàbrega, sal marina i pebre

Col·loquem la pasta brisa dins el motlle que volguem, el tapem amb paper sulfuritzat i al damunt i posem uns llegums per fer de pes.

Enfornem uns 10 min a 250º i retirem.

De mentres treiem la pell i les espines dels lloms de salmó, el tallem a daus irregulars no gaire petits.

Saltejem el salmó a una paella i l'amanim amb una mica de sal marina, pebre i un bon pessic d'alfàbrega.

De mentres anem laminant els portobellos i els afegim de seguida amb el salmó. Un cop ho tinguem cuit ho apartem del foc i reservem.

Dins un bol batem els ous amb una mica de sal i pebre. Afegim la llet i remenem.

A la base de la nostra quiche aboquem el salmó amb els bolets i pel damunt afegim el batut que haviem preparat.

Enfornem uns 30-40 min a 180º. Un cop veiem que s'enrrosseix la pasta brisa tapem amb paper d'alumini i deixem que acabi el seu curs.

Nota: Si us vé de gust tastar aquesta quiche d'una manera diferent, podeu potenciar-ho encara més amb una salsa de xampinyons al costat. 

Bon profit!

Panna cotta de cireres amb salsa de xocolata blanca

Des que vaig descobrir el món de les panna cottes que no puc parar, i des del meu parer les trobo lleugeres i amb un ampli ventall de possibilitats. Això sí, les preparo des de sempre amb llet en comptes de nata i mai m'han decebut!

Aquesta vegada toca una panna cotta feta amb unes restes de melmelada de cireres que vaig preparar fa dies, i amb la salsa de xocolata al damunt que va caient pel got a cada cullerada hi queda genial.

Amb aquest postre refrescant, lleuger i estiuenc participio a la recepta del 15, on les cireres seràn les reines aquest diumenge.

Ingredients: (2 unitats)

- 200 ml de llet

- 2 fulles de gelatina

- 100 ml de melmelada de cireres

Per la salsa:

- 100 gr de xocolata blanca

- 60 ml de llet

-  gingebre en pols

Per fer la panna cotta primer hem de triturar la melmelada de cireres. Escalfem la llet dins un cassó i de mentres hidratem les fulles de gelatina en aigua.

Incorporem el puré de melmelada de cireres amb la llet i anem remenant. Al cap d'uns minuts d'haver-se escalfat ho retirem del foc i tornem a passar per la batedora perquè quedi ben fina.

Afegim les fulles de gelatina i remenem fins que quedin ben dissoltes.

Aboquem la nostra panna cotta en gots individuals, però abans fem servir un colador xinès perquè no ens quedi cap resta de la pell. Conservem a la nevera.

Al cap d'unes dues hores la nostra panna cotta ja haurà quallat suficient. De mentres podrem anar preparant la nostra salsa de xocolata blanca tot desfent-la amb els 60 ml de llet.

Un cop desfeta l'aboquem al damunt de la panna cotta, espolsem una mica de gingebre en pols pel damunt i la deixem refredar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Zebra bundt cake

Un bundt cake totalment vistós i amb un aspecte realment temptador, les vetes de xocolata negra et fan venir ganes de clavar queixalada i catar-lo sense remordiments.

El podeu preparar en motlle de pastís o bé en forma de bundt cake, de les dues maneres quedarà igual d'espectacular.

Ingredients:

- 150 gr de mantega en pomada

- 225 gr de sucre

- 5 ous

- 7 cullerades d'aigua

- 60 gr de cacau en pols pur

- 300 gr de farina

- 1 sobre de llevadura

- 2 cullerades de pasta de vainilla

- 100 ml de llet

En un bol batem la mantega en pomada amb 200 gr de sucre fins que quedi ben cremosa.

En un altre bol apart barrejem el cacau en pols, la resta del sucre i les cullerades d'aigua. Reservem.

Afegim els ous dins el bol de la mantega estovada un a un fins que quedin ben integrats. Incorporem la pasta de vainilla i barrejem.

Ara anem abocant la farina juntament amb la llevadura en dues tandes. Entremig afegim la llet i acabem amb la última tanda de farina.

Mesclem fins que quedi una massa ben fina. Aboquem 1/3 part de la massa al bol on teniem la pasta de cacau reservada, tenint en compte que haurem d'obtenir més massa blanca que de la fosca.

Un cop tinguem els dos bols amb les dues masses preparades ens posarem a muntar el nostre zebra bunt cake. Només haurem de posar al fons del motlle de bundt cake escollit unes 3-4 cullerades de massa blanca. Al damunt hi posem dos cullerades de massa fosca i així succesivament fins acabar amb la massa blanca al damunt de tot, amb molt de compte de no mesclar les dues masses.

Enfornem uns 50 min a 180º i deixem refredar al damunt d'una reixeta.

Un cop fred el desenmotllem i el podem cubrir amb una mica de ganache de xocolata fet amb nata i xocolata negra.

Bon profit!

Brioix portuguès

Siguem sincers, no considero que sigui una dona rencorosa però quan algú me la "fot" o em surt malament quelcom, diguem-ne que queda allà.... això sí, si posteriorment se'm demostra el contrari aquell esdeveniment queda oblidat de per vida.

I és el mateix que us puc dir d'aquest brioix, ja que fa dos anys vaig provar de fer aquesta recepta i va acabar anant a les escombraries perquè m'havia quedat com una pedra, i buscant receptes per fer un brioix en condicions per esmorzar el cap de setmana, vaig pensar que seria un bon moment per donar-li una segona oportunitat. 

Si la massa em prometia que llevaria com una desesperada llavors ja tornariem a ser amigues....

Com podeu veure m'he reconciliat amb el brioix portuguès, enrrere queda aquell mal record de massa dura i odiosa.

Ingredients:

- 3 ous

- 90 gr de mantega

- 120 ml de llet

- 80 gr de sucre

- 550 gr de farina

- 5 gr de llevadura seca

Per farcir:

- crema de xocolata o "Nocilla"

- un ou batut

- sucre morè

Posem dins la cubeta de la panificadora tots els ingredients seguint l'ordre establert, excepte els de farciment. Iniciem el programa d'amassar i deixem que finalitzi.

Un cop feta la massa la deixem reposar una hora dins la panificadora perquè dobli de volum.

Treiem la massa, espolsem el marbre amb farina i acabem d'amassar amb un xic de farina fins que poguem treballar-la amb les mans. Fem 6-8 porcions, les aplanem lleugerament i afegim al centre una cullerada de crema de xocolata. Segellem i col·loquem a la vora del nostre motlle rodó.

Repetim l'operació amb les altres, tot deixant una mica d'espai entre els brioixos perquè puguin llevar sense problema. Tapem amb un drap i deixem llevar una hora més. 

Pintem amb ou batut la superficie del brioix i espolsem una mica de sucrè morè pel damunt.

Enfornem uns 30 min a 180º, un cop veiem que s'enrrosseix la superfície tapem amb paper del forn o d'alumini i deixem que s'acabi de coure.

Treiem del forn i deixem refredar.

Bon profit!

Llom de porc amb pinya i formatge

Aquesta és una combinació que em va explicar la meva germana des de fa molt i molt de temps, i la veritat és que no falla. Senzill de fer i amb un resultat més que digne.

Ingredients:

- 1 llonza llaminera de porc tallada

- 50 gr de formatge mozzarella

- 1 llauna de pinya en almívar

- sal marina

- pebre

-oli

Si ja tenim la llonza llaminera tallada ja tindrem més de la meitat de la feina enllestida, sinó només haurem de fer-ne uns talls no gaire gruixuts.

Espolsem una mica de pebre per una banda dels talls, escalfem una paella amb un raig d'oli i marquem el llom per les dues bandes. Reservem a un plat.

Obrim la llauna de pinya i partim per la meitat les rodanxes, a més també aniria bé que talléssim per la meitat cada tall de pinya perquè ens quedés més fí.

Untem amb oli una safata i anem col·locant un tall de llom i al damunt una mica de formatge i un tall de pinya. Ho anem distribuint l'un semi-muntat al damunt de l'altre fins acabar amb la ració individual. Procureu fer-ho per racions perquè a l'hora de presentar queda més bonic i no se'ns desmuntarà tan fàcilment.

Enfornem a 180º uns 40 minuts. Passat aquest temps aboquem pel damunt el suc de la pinya i deixem coure uns 10 minuts més a 200º.

Podem acompanyar aquesta carn amb qualsevol plat preparat amb patata, un puré hi queda perfecte.

Bon profit!