Muffins de pinya i coco

Aquesta recepta l'he extreta del famós llibre de "Muffins" que em va deixar la meva amiga Diana. Com us vaig comentar fa temps, hi ha mil i una receptes de muffins, i després de molts dies de reflexió vaig optar per uns muffins afruitats i sobretot curiosos. De pinya? sí sí... de pinya...

L'únic inconveninent és que sempre trobes algún amant de la pinya que odia amb passió el coco, en aquest cas optem per no oferir-lo o directament suprimim algún dels ingredients, però s'ha de reconèixer quela pinya i el coco sempre van agafadets de la mà.

Ingredients:
- 250 gr de farina
- 50 gr de coco ratllat
- 175 gr de pinya en conserva
- 150 gr de sucre
- 200 gr de iogurt
- 1 sobre de llevadura
- 80 ml d'oli
- 1 ou



Primer de tot tallem la pinya a trossos petits i la remullem amb dos cullerades del seu propi suc.

Barregem en un bol la farina, el coco i la llevadura.
En un altre bol batem l'ou, incorporem el sucre, el iogurt, l'oli i la pinya tallada a trossets. Barregem bé i després afegim la mescla d'ingredients secs, és a dir la farina, coco i llevadura.

Repartim la massa en els motlles que vulguem, en aquest cas vaig fer 6 super muffins, però ens en sortirien 8 de mitjanets o 10 petits. Cal tenir en compte que el meu concepte de mides no equival a l'universal, ja que a casa estem acostumats a les dosis generoses.

Enfornem durant 20-25 min a 180º previament escalfat.

Ens surten uns muffins esponjosos, gustosos i sobretot diferents.

Bon profit!