Sacher de xocolata blanca

El sacher és d'aquells pastissos que he repetit i repetit, i tornat a repetir..., i recordo haver passat per moltes etapes on em quedava ressec, on no arribava a pujar gaire, on la xocolata de cobertura no quedava consistent.... però ara he trobat el punt exacte, en conec els detalls i els trucs per obligació esclar.

Tot i que el típic sacher es cobreix de xocolata negra, sempre he volgut contrastar totes dues xocolates, però el factor cobertura de xocolata blanca sempre se'm resistia. No us ha passat mai que no arriba agafar el punt? o massa líquida o massa freda i plasticosa, total que sempre he tingut problemes amb aquest tipus de cobertura. Però aquesta vegada ha estat la definitiva!

Ingredients:

- 175 gr de xocolata negra

- 150 gr de mantega

- 150 gr de sucre

- 150 gr de farina

- 6 ous

- 1 sobre de llevadura

- 40 ml de Pedro Ximénez

- 125 gr de melmelada de préssec

Posem a fondre la xocolata negra amb la mantega dins un cassó a foc baix. Reservem i deixem refredar.

Ara blanquegem els rovells d'ou amb el sucre fins que se'ns doblin de volum. Afegim la xocolata fossa i mesclem fins que quedi ben integrada. Incorporem la farina juntament amb la llevadura a tandes i remenem fins que no en quedi cap grumoll.

Muntem les clares a punt de neu i les afegim a la massa. Mesclem amb compte i aboquem dins el motlle que tindrem amb paper sulfuritzat.

Enfornem a 150º durant uns 60-70 min, fins que veiem que al punxar-lo amb un ganivet surt net. Un cop el tinguem cuit el deixem refredar damunt una reixeta.

Un truc que utilitzo des de fa temps és retallar el barret si veiem que ens ha pujat molt del centre, i en cas que les vores quedin dures també en retallem uns quants mm per assegurar l'esponjositat. El girem i així tindrem una primera capa totalment recta.

Ara el tallem en tres parts i remullem cada part amb un parell de cullerades de Pedro Ximénez i seguidament hi posem la melmelada de préssec. Repetim l'operació una vegada més i acabem amb l'última capa.

Reservem a la nevera mentre realitzem la cobertura de xocolata.

Ingredients per la cobertura:

- 250 gr de xocolata blanca (preferiblement en gotes)

- 4 cullerades de nata líquida

- 1 culleradeta d'essència de vainilla

Escalfem la nata líquida juntament amb la xocolata i la vainilla. Anem remenant fins que veiem que comença a fondres però és molt important fer-ho a foc baix, sense que la nata ens bulli.

Un cop tinguem la consistència espessa desitjada l'anem abocant amb compte pel damunt del nostre pastís fins que quedi ben cobert. Reservem a la nevera fins el moment de servir.

Nota: El podeu decorar com preferiu. En aquest cas he espolsat les vores amb cacau en pols i he afegit un toc de vermell que trobo que contrasta molt bé amb la xocolata blanca.

Bon profit!